Sim, há uma clara diferença na carne nunca congelada vs. descongelada.
O plasma celular da sua galinha congela no freezer, transformando-se em cristais de gelo. Como o plasma celular tem mais de 90% de água, ele se expande em vez de encolher na faixa de 0 a -4 ° C. Os cristais cortam as paredes das células. Quando você descongela a carne e a cozinha, o plasma da célula flui para fora da panela, deixando-a com carne seca. Este é o primeiro grande problema de congelamento e ocorre mesmo quando a carne é congelada por um tempo muito curto.
Se você mantiver carne armazenada congelada por mais tempo, haverá dois outros efeitos. O inevitável é o ranço. O plasma celular da carne congelada tem alta concentração mineral e, com o tempo, oxida a gordura da carne, alterando seu gosto para o pior. O que pode ser evitado é a queima do congelador - ocorre se a carne não estiver bem enrolada no freezer. A carne queimada no freezer é realmente desagradável de comer, a maioria das pessoas joga fora as partes afetadas.
É claro que este não é o único fator que afeta a qualidade da carne. O comentário de SAJ14SAJ é verdadeiro no sentido de que a carne ruim (de animais jovens produzidos em massa cultivados em más condições) não terá muito gosto próprio, e mesmo se você evitar que ela seque, ela ainda não será tão agradável quanto boa carne. Mas o que é mais pertinente neste caso é que o processo de cozimento pode ter mais impacto na secagem do que um ciclo de congelamento-degelo. Se você cozinhar carne descongelada com cuidado, você minimizará o efeito de secura. Não será o bocado perfeito, mas ainda pode ter um gosto muito bom. Por outro lado, se você nunca congelou carne e cozinhou demais, ela pode chegar à consistência do couro do sapato, de modo que você perca todas as vantagens do não-congelamento.
Referências: McGee em Food and Cooking, p.146 (livro respeitável, em papel-morto) ou link - (acerto aleatório do Google, a um clique de distância).