Quando eu cozinho carne crua, especialmente tiras de frango, eu tenho que espalhar sobre a tábua de cortar com alguns sacos e recipientes de especiarias para o lado. Eu realmente não uso muitos shakers para tempero. Como meus dedos só podem segurar tanto tempero de uma só vez, muitas vezes volto para a sacola e agarro um pouco mais e esfrego na carne. Mas isso é depois que meus dedos tocaram a carne. Isso contamina o tempero no saco ou recipiente?
Além disso, os chefs dos programas de TV frequentemente fazem isso, isso significa que é uma prática segura?
A tigela (e o sal / pimenta) está contaminada se você tocá-la depois de tocar em frango cru ou qualquer outro alimento inseguro.
Na verdade, é exatamente por isso que cozinheiros e chefs de TV misturam tudo em uma tigela pequena primeiro. Eles não querem contaminar todo o recipiente ou até mesmo um bom shaker de sal / pimenta.
Eles não reutilizam a tigela depois, eles jogam fora quaisquer sobras e jogam o prato na lava-louças. É uma forma conveniente e segura de temperar carne crua.
Sim, isso vai contaminar suas especiarias. Você realmente não quer tocar em nada depois de tocar em carne crua, a menos que seja algo que você esteja prestes a lavar ou cozinhar.
Não é muito difícil evitar isso. Você pode manter uma mão limpa e uma mão suja - pegue as especiarias com a limpa, esfregue-as com a outra. Como Joe aponta, isso também é útil se você acabar precisando fazer qualquer outra coisa, como pegar outro tempero, mexer em algo no fogão, olhar para uma receita ou atender seu telefone.
Você também pode usar uma colher, mas deve ter cuidado para não deixar que a parte da alça que toca também toque em seus recipientes de especiarias, o que pode representar mais problemas do que vale a pena.
Se você estiver usando vários temperos, também é uma boa ideia misturar o que você precisará antes do tempo. Se estiver em uma tigela só para esta carne, você não precisa se preocupar em contaminá-la.
No que diz respeito ao sal, ele foi usado como conservante de alimentos por centenas de anos. Organismos celulares que são transferidos da mão dos cozinheiros para a salina morrem rapidamente. Há um efeito osmótico onde a célula e o prato de sal querem estar no mesmo nível de salinidade. A célula então deixará toda a sua água tentando diluir o sal. Ele desidrata e morre.
Com isso dito, a maioria dos cozinheiros está apenas seguindo cartões de dicas e vai jogar fora todos os itens restantes no final do show. Eles nem sequer configuram os ingredientes. Eles podem verificá-lo após a configuração inicial, mas eles geralmente têm pessoal que tem que fazer isso.
Um ambiente com alto teor de sal mata TUDO que vive. incluindo bactérias e germes.
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