Eu li em algum lugar na net que o sushi é um alimento extremamente difícil de preparar. Levará pelo menos um ano apenas para aprender a cozinhar o arroz e dez anos para completar a experiência.
É tão difícil? Para fazer uma comparação, pode-se preparar um sushi decente em casa, como se pode preparar um prato decente após alguns anos de comida caseira?
É mais como um chef ocidental que precisa estudar e praticar por um longo tempo?
Como muitos artesanatos originados no Japão, seu treinamento em sushi cria, mais ou menos, artesãos de sushi. Se você quer apenas fazer um lanche, você terá muita habilidade, dada uma revisão básica das técnicas. Você deve concentrar seu aprendizado em entender a segurança dos alimentos, acertar o arroz e fazer com que o rolo não se desfaça. O resto é apenas níveis de maestria que você não precisa abordar em sua cozinha para experimentar e desfrutar de um bom prato.
Faço sushi com amigos uma vez por mês e não é muito difícil. A coisa que nos levou mais tempo para acertar foi o arroz, e nós conseguimos isso depois de algumas tentativas. Provavelmente vai demorar um pouco para descobrir a quantidade de vinagre que você gosta, e quanto tempo para deixar as algas enquanto cozinha.
Para nigiri, eu tenho uma pequena caixa de plexiglass para moldar o arroz, o que torna um pouco mais fácil obter uma forma regular. Provavelmente não seria muito difícil encontrar um, se você realmente quiser fazer nigiri e não quiser apenas fazer isso manualmente.
Também tentamos fazer tamago (omelete adoçado) do zero da última vez, e ele saiu muito bem. Nós não fomos capazes de fazer a espessura adequada e cozinhá-lo corretamente, então acabamos fazendo um monte de camadas muito finas, empilhando-as, depois enrolando-as e cortando-as.
Nós começamos a fazer sunomono também, o que faz uma boa abertura para a refeição. Pepino em fatias finas, cavala e um pouco de molho de missô cortado com um pouco de mirin (vinho de arroz adoçado). Às vezes jogamos uma pequena salada de algas por cima.
Para ser um profissional, sim, há escolas no Japão que levam vários anos para serem concluídas, incluindo longos requisitos de aprendizado.
Dito isso, eu fiz uma aula de sushi de 3 horas e posso fazer arroz de sushi, maki, nigiri e pãezinhos bem. Às vezes, eles não têm um pouco no departamento de aparência.
Você definitivamente não deve ter medo de tentar. Demorou um par tenta obter a técnica certa para fazer os rolos, mas é uma atividade familiar divertida como as crianças podem escolher seus recheios, etc.
Se você ainda não viu, confira o documentário de sushi Jiro Dreams of Sushi. Ele tem 86 anos e é um tesouro nacional do Japão. Até mesmo ele mesmo diz que não dominou o sushi. Ele sonha o tempo todo de como melhorar suas técnicas. Daí o nome do filme "Jiro Dreams of Sushi".
Consegui fazer meu próprio sushi depois de duas tentativas. A coisa mais difícil de entender é a quantidade de trabalho e técnicas necessárias para o arroz. Eu tive sushi pela primeira vez enquanto morava na Austrália e assisti a um programa de culinária sobre culinária de Outback Bush, com um cozinheiro Bushman. Eu o vi fazendo maki rolar à mão com peixes que ele pegou. Depois que vi isso, decidi que queria aprender. Vale a pena pesquisar como preparar o arroz corretamente, pois 50% do sushi é puro arroz. Boa sorte!
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