Eu tenho uma ótima idéia para uma receita única de doces, mas para conseguir isso eu preciso ser capaz de fazer rock pop. As rochas pop estariam dentro do doce.
Fazendo algumas pesquisas, aprendi que as rochas pop têm gás dióxido de carbono pressurizado dentro de cada pequena rocha. Eu não teria nenhum problema tentando lote após lote e obtendo os ingredientes certos para fazer essas pedras pop. Mas seria inútil se eu não conseguisse colocar o CO 2 dentro.
Alguém sabe de uma maneira fácil de fazer isso em casa? Se não, que tipo de maquinaria você precisa?
Existem receitas na internet para fazer pedras pop caseiras.
Alguns pedem o uso de bicarbonato de sódio e ácido, para que você gere dióxido de carbono no xarope, em vez de injetá-lo como um gás pressurizado.
Eu diria que você também pode usar fermento em pó se não encontrar ácidos em pó.
Parece que é necessário cerca de 600psi CO2 para tratar o doce líquido . A pesquisa de patentes deve revelar mais detalhes: Patente dos EUA 3012893
Os links de patentes são notórios por decair ao longo de um curto período de tempo. Se o segundo link estiver morto, vá para link ou aqui para descobrir como os inventores fizeram isso. Patentes antes de 1976, estão em formato de imagem, e são difíceis de examinar, às vezes o Google é uma escolha melhor do que o USPTO sobre isso.
Veja também a patente US 4289794 (1981)
Gasified candy which produces a more pronounced popping sensation is prepared by maintaining a sugar melt at a temperature of below about 280° F. ... Such a candy is made by a process which comprises melting crystalline sugar, contacting such sugar with gas at a pressure of 50 to 1,000 psig for a time sufficient to permit incorporation in said sugar of 0.5 to 15 cm3 of gas per gram of sugar, maintaining the temperature of said sugar during said absorption above the solidification temperature of the melted sugar, and cooling said sugar under pressure to produce a solid amorphous sugar containing the gas. Upon the release of the pressure, the solid gasified candy fractures into granules of assorted sizes.
Alta temperatura, alta pressão. Mesmo como um doce duro, o material tem uma vida útil curta . Os doces de bicarbonato de sódio / mistura de ácido são apenas Fizzies disfarçados. Sinta-se estranho quando eles borbulham na boca, mas eles não explodem como pedras pop.
Applied Science, um canal do YouTube, tinha um vídeo sobre como fazer doces carbonatados à la Pop Rocks: link
Veja um resumo:
600 PSI parece perigoso. A água absorverá dióxido de carbono. Quanto mais fria a água, mais absorverá. Eu faço cerveja. Eu costumo fazer no condicionamento da garrafa, mas quando eu faço carbonatação forçada, o PSI mais alto que eu usarei é 30PSI.
Se seu doce é um xarope em algum momento, e não muito quente, seria onde adicionar o CO2. O truque seria como carbonatá-lo antes que esfrie e solidifique.
Talvez você pudesse comprar uma panela de pressão e perfurar / bater na tampa para poder adicionar uma válvula e fixar um cilindro de CO2. Você pode obter um cilindro de 5 libras pequenas em lojas de cerveja caseira, mas você também precisará de um regulador e provavelmente alguns outros acessórios. Os cilindros vêm vazios, então você também precisa de um lugar para encher o cilindro. Procure um local que ofereça extintores de incêndio.
Existem também versões menores que são usadas principalmente para manter os barris de cerveja pressurizados nas festas. Eles normalmente usam cilindros de CO2 de 72 gramas e o mini-regulador que eu tenho no máximo 20PSI ... apenas o suficiente para empurrar a cerveja para fora do barril.