Em referência a assar pão, o que é uma “cultura mãe”?

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Eu vi esta pergunta intitulada "Como posso assar pão usando uma cultura materna?" , mas não tenho ideia do que é uma "cultura mãe". Alguém pode explicar o que significa "cultura materna"?

    
por Oren Hizkiya 14.07.2010 / 12:52

2 respostas

Uma cultura mãe é às vezes conhecida como uma massa inicial e é uma massa fermentada que é usada para 'iniciar' o processo de fermentação no pão que você vai fazer adicionando um pouco da massa inicial à massa que você está fazendo. . Principalmente sourdough eu acho, mas eu acredito que você pode usar diferentes mães para diferentes pães.

A massa inicial é alimentada com farinha e água para mantê-la viva e funcionando, e depois usada todos os dias para fazer o pão dos dias. A mãe pode ser mantida por muitos anos e dá ao pão um sabor distinto.

Pelo menos esse é o meu entendimento, espero obter uma visão mais detalhada disso e da resposta à minha pergunta ...

Algumas informações aqui e também em wikipedia

    
14.07.2010 / 13:04

Existe uma boa postagem no blog do Al Dente, que fala sobre começar com um iniciador de sourdough. Eles usam uma partida de King Arthur Flour que supostamente tem 250 anos. :)

    
14.07.2010 / 17:45

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