Quanto tempo dura a vida de uma dose de expresso?

Este barista diz que não, você pode curtir sua foto por um tempo:

In reality, there are only a couple of things that happen to espresso over the course of a few minutes. First, the crema or foam that sits on top of the espresso reintegrates with the liquid. Crema, on its own, contains some of the best flavors and aromatic qualities of the espresso in high concentrations. Drinking it straight can be overwhelming but, it stands to reason, that having the crema reintegrate might actually be a good thing. Second, the espresso cools down. The temperature of espresso has a lot to do with how we taste the various flavors contained within it...

Eu também não sou fã de café expresso - gosto de café regular, mas não depois de ter esfriado e nunca reaquecido. Muitas pessoas estão perfeitamente satisfeitas em fazer uma xícara fria e beber.

Eu imagino que o espresso mais velho e mais frio é palatável para você na medida em que você está disposto a tolerar isso. Uma pequena dose de café - e vamos enfrentá-lo, ou seja, tudo o que é café expresso, mesmo que seja feito de maneira elegante - vai esfriar muito mais rapidamente do que uma xícara cheia, ou uma panela cheia.

As fotos morrem depois de apenas dez segundos de sessão. Você pode dizer pela mudança na cor. Vai de um belo corpo castanho bonito com uma camada de creme na parte de cima para uma cor marrom-escura muito escura. Se você já fez o teste de sabor e provou tanto o tiro morto quanto o bom tiro, especialmente se você é sensível ao gosto amargo, você pode absolutamente perceber a diferença. É por isso que a Starbucks enfatiza um barista para não permitir que sua foto fique fora por mais de dez segundos.

Barista

O Espresso começa a perder um pouco do sabor imediatamente, então eu diria que beba dentro de um minuto. Se for feito na temperatura certa, deve ser legal o suficiente para beber depois de alguns segundos e, depois de um minuto, ele começará a ficar frio demais para aproveitar. Eu também sugiro mexer seu café expresso antes de beber para misturar as diferentes camadas e obter uma bebida mais homogênea.

Para mim, não é amargura ou sabor, mas temperatura. Quando um tiro esfria, não é bom. Então, eu diria que poderia durar alguns minutos, mas não é uma bebida de qualquer maneira. Puxa e bebe.

Pelo que entendi, todos os métodos de fermentação estão sujeitos à oxidação e degradação de óleos e óleos saborosos. Fui apresentado pela primeira vez à regra dos 10 segundos para o expresso como cliente em um Starbucks. De acordo com o barista, se o café não tocasse em algo (água, leite, xarope) em 10 segundos, ele se transformaria em degustação amarga e "queimada". Eu estava muito cético em relação a essa afirmação, então o barista sentiu-se obrigado a provar seu ponto (o que é facilmente testável, se você puder vomitar um tiro). Ela puxou um tiro e imediatamente caiu em uma colher de chá de água fria (para que eu pudesse beber imediatamente), então me entregou o copo para tentar. Delicioso. Então, ela puxou outro tiro, nós contamos até 10 juntos, ela adicionou uma colher de chá de água fria, e eu bebi. Degustação amarga e queimada. Não é terrível, mas nem de longe tão complexo e saboroso quanto o primeiro tiro. A diferença foi marcada. (Incidentalmente, ela alegou que a temperatura da água adicionada era irrelevante para conter o processo de amargor).

Eu já testei isso em casa na minha máquina, com os mesmos resultados. (E eu testei adicionando água quente ou fria, ambos parecem conter o processo de degradação, como ela alegou). Se você é cético - como sempre deveria ser - teste-o (pelo menos um pouco sistematicamente) você mesmo. / p>

Aqui está um site com mais informações sobre oxidação e degradação de ácidos e tais:

• link

Eu suspeito que um e-mail para o autor poderia facilmente esclarecer como e por quê.

É correto que o sabor do café altere dependendo da temperatura. No entanto, este argumento de melhor é difícil de dizer como é uma questão de preferência.

Para degustações de café, você deve provar que o café tem uma gama de temperaturas, já que os sabores alteram e você pode provar algo diferente.