Meu cordeiro local (pasto de grama criado) não tem gordura suficiente para sobreviver a uma experiência de "rack no forno". Hogget & carne de carneiro está bem. Isso pode ser seu problema também?
Assim, para cordeiro, eu faria com que o suporte fosse costurado individualmente e o churrasco em média-alta, até que a superfície ficasse crocante (normalmente o dobro do tamanho de um corte de carne semelhante). Toda a gordura deveria ter corrido. A maioria das pessoas que conheço não gosta de comer gordura de cordeiro visível
Eu levemente revesti a superfície da carne cortada com óleo antes de colocar no churrasco para garantir uma sear instantânea. Você quer que o cordeiro fique crocante sem secar
Se usar um churrasco de lenha cair um monte de lavanda fresca (folha e flores) sob a grade para fumar um pouco o cordeiro