Eu gosto de fazer panquecas. Eu gosto de fazê-los em uma superfície antiaderente.
Eu sei que superfícies antiaderentes não duram para sempre, mas minhas experiências específicas com frigideiras, tanto elétricas quanto fogão, foram ridículas. Alguns conjuntos de panquecas, mesmo com o uso cuidadoso de utensílios de plástico, e começa a degola.
Alguém pode sugerir (a) uma marca de chapa com uma meia-vida de mais de um ano, (b) qualquer coisa que eu esteja fazendo errado ao gerenciar o objeto, ou (c) alguma abordagem alternativa para cozinhar panquecas que exija nem uma superfície antiaderente ou um lago de lubrificante?
Uma coisa que você pode fazer é reduzir drasticamente o tempo de vida dessas panelas e superaquecê-las. Qualquer coisa acima de 260 ° C (500 ° F) fará com que o revestimento se deteriore. Geralmente isso acontece quando você deixa a panela em cima, sem qualquer alimento.
Sua pergunta não indica que você está usando gorduras ao fazer suas panquecas. Muitas pessoas cometem o erro de pensar que só porque é antiaderente que você pode se safar sem engraxar a chapa. Isso é errado.
Eu sempre coloco um pedaço de manteiga sobre a chapa aquecida algumas vezes, depois a esfrego com uma toalha de papel. Você quer uma camada bem fina de manteiga na sua grelha. Depois de cozinhar algumas panquecas, você precisará fazer isso novamente.
Eu usei grades elétricas realmente baratas muito bem com este método, o problema que você normalmente tem com uma chapa elétrica barata é hot spots, não colando.
Até agora, minhas melhores panquecas são de aço inoxidável. O método é bastante simples - se a receita pedir encurtamento ou óleo, eu substituo a mesma quantidade de manteiga sem sal. Eu derreto a manteiga na panela de aço inoxidável em fogo muito baixo, em seguida, adicione a manteiga derretida à mistura. A panela volta ao fogão em fogo médio baixo.
Depois da primeira panqueca, eu dou uma pancada na panela com uma toalha de papel para tirar o excesso de manteiga e evitar fumar. Isso está produzindo muito boas panquecas e não há nenhuma colagem. Espero que o mesmo método básico funcione com uma frigideira de ferro fundido.
Você pode usar ferro fundido bem temperado com muito pouca gordura. Minha frigideira de ferro fundido é realmente mais fina e pegajosa do que alguns dos meus antiaderentes de teflon. Também é mais tolerante em ter utensílios de metal usados. Então, se você tem colegas de casa úteis como eu, é perfeito. Não é apenas lava-louças de forma alguma.