Eu tenho uma frigideira de ferro fundido temperada, e eu não quero estragar o tempero quando estou limpando. O que eu uso e o que não uso para recuperá-lo?
Eu ouvi não usar sabão e ter certeza de que está seco, mas nada além disso.
Sal kosher e uma quantidade pequena de óleo vegetal. Esfregue a panela com o sal em um pano ou toalha de papel, se houver pedaços teimosos misture algumas gotas de óleo com o sal, seque com uma toalha limpa. Se você usar um método úmido para limpar a panela, reaqueça-a após a limpeza para garantir que ela esteja completamente seca antes de armazená-la.
Além do que o @Janelle disse, por estar realmente preso em coisas, use um processo parecido com o que você usaria para desmoldar a panela -
Enquanto a panela ainda está quente (ou aqueça novamente se você a deixar esfriar), então adicione um pouco de água fria. Alguns devem instantaneamente vapor, e deve ser quente o suficiente para ferver um pouco. (não adicione tanta água que você esfrie a panela).
Raspe o fundo (eu uso uma espátula de madeira), despejo a água, e se ainda houver muitos pedaços presos, repita.
Espere um minuto, despeje o resto da água que está acumulada e limpe com uma toalha de papel para secar, deixe a água restante evaporar e depois uma rápida camada de óleo antes de guardá-la.
update : por comentários de event_jr: esta técnica pode não ser segura para panelas de aço carbono.
Nós usamos água da torneira + uma escova barata de cerdas de plástico para tirar todos os pedaços de comida. Em seguida, coloque em fogo médio no fogão até secar. O calor vai esterilizar para você. Por que calor médio? Alguém me disse que é melhor para a panela do que usar calor alto. Parece lógico, mas não tenho absolutamente nenhuma prova real.
Eu corro o meu sob água fria e esfrego suavemente com um pincel para remover qualquer pedaço grande preso (é bem temperado, então nada realmente fica preso a ele). Então eu coloco no fogão no alto e quando está bom e quente, eu o esfrego com uma toalha de papel que tem sido mergulhada em Crisco ou óleo vegetal. Isso mata qualquer germe, remove quaisquer pequenos pedaços que possam estar presos e rearranja a panela.
Coloque a toalha de papel debaixo d'água antes de jogá-la fora. Se você não fizer isso, o lixo resultante pode disparar fará com que você se sinta estúpido, se não pior. :)
praticamente o mesmo que todo o resto. Lave apenas com uma escova e água quente (enquanto a panela ainda estiver quente) para retirar o resíduo.
Exceto quando eu tiver frito algo que vai deixar um gosto, como peixe gordo (salmão, arenque ou similar). Então eu também uso líquido de lavar louça junto com a escova.
Secar no fogão após a limpeza com água.
A coisa a lembrar é que o ferro fundido conterá pequenas cavidades que devem conter gordura. Caso contrário, tudo vai apenas queimar. Sinta-se com um dedo se "parecer" gordo. Caso contrário, coloque em um pouco de óleo de cozinha e deixe ferver em fogo baixo por um tempo. Deslize o excesso com uma toalha de papel.
/ L
Utensílios de ferro fundido bem temperados fornecem uma das melhores superfícies para cozinhar, uma vez que aquece os alimentos uniformemente e pode fazer praticamente qualquer coisa - incluindo ir ao fogão ou ao forno. Dito isto, é um material notoriamente complicado limpar e manter se você não sabe o que está fazendo fazendo.
Evite usar a lava-louças, sabão ou palha de aço, pois eles podem descascar o tempero da panela. Esfregue pedaços presos: Para remover alimentos presos, esfregue a panela com uma pasta de sal kosher grosso e água.