Normalmente, com fogões lentos, você quer que o líquido suba pelo menos 1/3 da carne.
Se você for cozinhar por muito tempo, se a sua tampa não se encaixa bem, ou por algum outro motivo você suspeitar que haverá um pouco de evaporação, você pode querer adicionar mais líquido do que isso.
Existem exceções a essa regra, como a forma do item ali, se é algo que libera muita umidade, e a quantidade de comida em relação ao tamanho do fogão lento pode jogar fora, mas 1/3 a 1/2 submerso é um bom ponto de partida.