Se você puder encontrar o extrato de amêndoa, provavelmente seria o melhor substituto. Geralmente é mais strong que a essência de amêndoa, então você pode querer diminuir a quantidade que você usa. Você poderia usar licor de amêndoa, mas provavelmente será menos strong, então você pode querer usar um pouco mais. As amêndoas moídas mudam as características de sua massa e do bolo final, então você precisaria adaptar a receita para compensar.