O molho de soja é bem salgado. Soa como uma grande quantidade de água difundida de seu frango para a marinada, o que mudou significativamente a textura da carne.
Não é incomum fazer algo assim de propósito. Quando você faz a gravlaxa, por exemplo, você cobre um pedaço de salmão com um pouco de sal e o refrigera por um dia ou dois. O sal retira muita umidade, fazendo com que o peixe se firme consideravelmente. Apesar de sua marinada de molho de soja ser líquida, ela ainda tinha uma concentração de sal muito maior (ou pensar de outra forma, uma concentração de água muito menor) do que a galinha, e teria o mesmo efeito.