Marinada de frango com molho de soja - fiz alguma coisa errada?

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Eu fiz uma marinada de frango com molho de soja, azeite, ervas secas e especiarias. Eu coloquei para marinar por 3-4 horas (como eu faço principalmente), mas eu não poderia cozinhá-lo naquela noite, então eu deixei o frango na marinada durante a noite. O frango foi deixado para marinar na geladeira, em uma sacola fechada com ziplock.

No dia seguinte, o frango tinha algumas partes secas marrons (quase como uma queimadura). Eu esperava que fosse marrom, mas as partes secas estavam horríveis. Eu decidi jogar fora o frango naquele momento e achei que não era seguro para ele.

Eu fiz algo errado? Não é seguro marinar em molho de soja por mais de algumas horas? Eu poderia ter preparado esse frango sem nenhuma preocupação?

    
por Coral Doe 08.08.2012 / 10:06

2 respostas

O molho de soja é bem salgado. Soa como uma grande quantidade de água difundida de seu frango para a marinada, o que mudou significativamente a textura da carne.

Não é incomum fazer algo assim de propósito. Quando você faz a gravlaxa, por exemplo, você cobre um pedaço de salmão com um pouco de sal e o refrigera por um dia ou dois. O sal retira muita umidade, fazendo com que o peixe se firme consideravelmente. Apesar de sua marinada de molho de soja ser líquida, ela ainda tinha uma concentração de sal muito maior (ou pensar de outra forma, uma concentração de água muito menor) do que a galinha, e teria o mesmo efeito.

    
08.08.2012 / 16:17

Eu tenho uma receita de frango Pago Pago (do Polynesian Resort no mundo Disney) que marinada que tem molho de soja, a receita requer que o frango marinar por 24 horas, então eu tenho certeza que seu frango teria sido bom para comer. A soja nunca queimou meu frango, então não acredito que tenha sido o culpado.

    
02.11.2013 / 20:56