Proteína em filé de peito de frango cozido vs. cru

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Estou um pouco confuso com o rótulo de um peito de frango cozido versus cozido. Ambos mencionam 23g de proteína por 100g de produto:

Se eu cozinhar o frango cru, ele perde muita água, então, depois de cozinhado, ele pesa apenas 80% do que costumava pesar, e como nenhuma das proteínas evaporou, meu frango cozido agora contém 23g de proteína por 80g, (28.75g / 100g), enquanto o frango cozido comprado em loja tem 23g de proteína por 100g

De onde vem essa discrepância?

    
por J. Doe 23.08.2018 / 12:52

2 respostas

As proteínas são formas químicas complexas, então isso depende. Deixe-me elaborar dando 2 exemplos extremos:

  • Se você ferve um ovo, as proteínas se desdobram, se conectam umas às outras e, portanto, um líquido se torna um sólido que não derrete novamente quando você o esfria e não há perda de proteína.
  • Se você queimar um pedaço de filé de peito de frango a uma batata frita em uma churrasqueira durante a noite, muita massa de proteína será perdida.

No seu caso particular, vejo as seguintes possibilidades:

  1. há um erro no rótulo de um dos produtos e eles provavelmente não enviaram o produto para testes reais, mas extraíram a lista de ingredientes de um banco de dados.
  2. o frango cozido é envolto em uma massa e o produto final simplesmente acontece para ter o mesmo teor de proteína que o frango cru.

Você deve entrar em contato com um programa local de proteção ao consumidor e fazer com que ele envie ambos os produtos para testes reais, pois esses tipos de testes são muito caros.

Como seus marcadores são em alemão, eu aconselho: link

    
23.08.2018 / 13:53

Eu acho que a confusão está na interpretação do rótulo. Se você cozinhar um pedaço de 100g de frango com 23g de proteína, você vai acabar com um pedaço de frango com 23g de proteína. Agora será menos de 100g devido à perda de umidade.

Como Cynetta aponta, a quantidade de umidade perdida dependerá de quanto ela é cozida. É lógico que se você tiver 100g após o cozimento, o teor de proteína será maior, mas o quanto é baseado no valor inicial.

Então, usando os números fornecidos na pergunta, você começou com 600g de frango, contendo 138g de proteína. (6 x 23 = 138) Após o cozimento você tinha 460g de frango. Assim, por 100 gramas de frango cozido, existem 30g de proteína. (138 / 4,6 = 30)

    
24.08.2018 / 16:10