As proteínas são formas químicas complexas, então isso depende. Deixe-me elaborar dando 2 exemplos extremos:
- Se você ferve um ovo, as proteínas se desdobram, se conectam umas às outras e, portanto, um líquido se torna um sólido que não derrete novamente quando você o esfria e não há perda de proteína.
- Se você queimar um pedaço de filé de peito de frango a uma batata frita em uma churrasqueira durante a noite, muita massa de proteína será perdida.
No seu caso particular, vejo as seguintes possibilidades:
- há um erro no rótulo de um dos produtos e eles provavelmente não enviaram o produto para testes reais, mas extraíram a lista de ingredientes de um banco de dados.
- o frango cozido é envolto em uma massa e o produto final simplesmente acontece para ter o mesmo teor de proteína que o frango cru.
Você deve entrar em contato com um programa local de proteção ao consumidor e fazer com que ele envie ambos os produtos para testes reais, pois esses tipos de testes são muito caros.
Como seus marcadores são em alemão, eu aconselho: link