Como ajustar o tempo de cozimento quando a temperatura pode estar fora de 5-10C?

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Durante as férias, minha mãe me encarregou de preparar um Crown Roast of Pork para a nossa refeição do Media Noche (basicamente é a refeição que você tem quando se aproxima o Ano Novo com fogos de artifício). Todas as receitas que encontrei no youtube usaram o Fahrenheit. O procedimento seria:

  1. Pré-aqueça o Forno a 450 F
  2. Roast Crown Roast por 20 minutos
  3. Reduza o fogo para 350 F e espere outros 130 minutos

Nosso forno tipo convecção possui uma escala de grau Celsius. Convertendo essas temperaturas para Celsius, consegui: 

450 F = 232.2222 C ~ 240 C
350 F = 176.6666 C ~ 180 C

Agora, os mostradores (sim, o nosso forno tem um disco rotativo old school para tempo, temperatura e função) são divididos em apenas 10s, de 50 C a 250 C, então eu não tenho um claro 232 e 176 O que eu fiz foi arredondar para as dezenas mais próximas e depois usar o mesmo tempo de cozimento, pensando que o equivalente Fahrenheit dos valores Celsius arredondados não seria muito longe.

Quando eu levei o Crown Roast out, o exterior foi carbonizado um pouco, mas o interior foi bem cozido, embora um pouco seco. Meus irmãos descreveram que o char ainda era comestível e não tinha aquele sabor amargo e ruim.

Então, depois de quase estragar nosso jantar, eu reescalonei meus valores de volta: 

230 C = 464 F (originally 450 F), cooked for 20 minutes
180 C = 356 F (originally 350 F), cooked for 130 minutes

Agora, vemos que há uma grande disparidade entre os novos valores de Fahrenheit, e cozinhar a uma temperatura mais alta secou meu porco e queimou o exterior.

Minha pergunta é, existe uma regra de "escala de tempo" a seguir ao converter Fahrenheit para Celsius? O que quero dizer com isso é que, por exemplo, no meu caso, pode ser: 

450 F for 20 minutes or 230 C for 25 minutes or 220 C for 18 minutes
Em seguida, depois de converter a temperatura de Fahrenheit para Celsius, o tempo que você cozinhar na mesma temperatura também mudaria desde a temperatura ou não a mesma. A temperatura pode ter diminuído ou aumentado para acomodar as limitações do utensílio de cozinha.

Desculpe se isso acaba sendo uma questão baseada em opinião ou algo que só pode ser discutido, mas não respondido. Tanto quanto possível, gostaria de ver se alguém tentou alguma coisa com relação a isso, seja por experiência ou por um livro, uma aula ou um programa e se outros utilizaram o mesmo método.

    
por Razgriz 07.01.2015 / 18:01

2 respostas

Arredondar para o 10C mais próximo é mais preciso do que o seu termostato provavelmente é de qualquer maneira (não arredonde up , arredondando para o mais próximo ).

A conversão não é o seu problema, o seu termostato é muito mais provável que seja o seu culpado.

Use um termômetro de forno, não seu dial.

E lembre-se de que os fornos pairam acima e abaixo da temperatura definida, ligando e desligando.

Use o Google ou o que for para fazer suas conversões e, em seguida, seu termômetro de forno para manter seu termostato honesto. As variações naturais que você obterá do arredondamento são boas.

Você também deve usar um termômetro de carne; Puxe um assado para descansar quando estiver 5F abaixo da temperatura desejada.

    
07.01.2015 / 18:16

Não há nada de errado com suas conversões, elas estavam bem. O que você pode não ter considerado é:

  • Fornos de convecção versus não-convecção. Quando você vê uma receita em F, é mais provável que seja nos Estados Unidos, e nos EUA os fornos de convecção são raros. Os fornos de convecção cozinham com mais intensidade do que os fornos sem convecção, pois a ventoinha sopra ar quente; portanto, ao usar uma receita para um forno sem convecção, você deve baixar a temperatura. Quanto depende do forno, mas eu diria que pelo menos 15C ou 30F
  • Muitos fornos são imprecisos, às vezes descontroladamente. Já vi fornos a 40C da temperatura ajustada no mostrador. Sem um termômetro de forno você não pode ter certeza se está realmente cozinhando na temperatura que você definiu

Meu dinheiro está na convecção, você simplesmente tinha muito calor entrando no assado. Apenas desligue na próxima vez. Além disso, obter um termômetro de forno, eles são baratos e podem salvar o seu jantar.

    
07.01.2015 / 18:19

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