Notei que muitas receitas que pedem gengibre explicitamente exigem gengibre pelado.
Quando uso gengibre, não me incomodo em descascá-lo. Como quase sempre é picado, os pedacinhos de casca de papel são quase indetectáveis.
Existe algum motivo para eu começar a descascar meu gengibre? Existem alguns pratos que são melhor servidos com gengibre que tenha sido descascado?
O gengibre é mais nodoso que uma batata. Existe uma maneira melhor de descascá-los do que apenas pegar um descascador de legumes?
FWIW- A receita que provocou esta questão pode ser encontrada aqui .
Não há motivo para descascar além da estética. Não há grande sabor ou diferença nutricional de qualquer maneira. Se o gengibre vai ser visto, em seguida, descascá-lo, se não, não se incomode.
A melhor maneira de descascar o gengibre é usar a borda de uma colher pequena para esfregar, funciona muito bem, leva segundos e não desperdiça tanto quanto usar uma faca ou um descascador.
Para responder à sua outra pergunta sobre o motivo pelo qual você a descascaria. Depende do gengibre que você está recebendo. Quando o gengibre é jovem, a pele é muito macia e o peeling não é necessário. Como o gengibre envelhece, fica mais difícil e em que ponto você vai notar. Se a pele é agradável e lisa, o gengibre em si é bastante firme, provavelmente você está olhando para um gengibre mais jovem. Se a pele começar a ficar um pouco áspera, pode valer a pena descascar. Principalmente o que eu compro em torno de onde eu estou, é principalmente coisas mais antigas.
Eu não sei de uma razão de gosto para descascar o gengibre, no entanto, a casca do papel é resistente em textura.
Eu manejo o gengibre de duas maneiras: ou congelo e ralo no meu prato usando um microplano - sabor de gengibre fresco instantaneamente sempre que eu precisar; ou eu pico em uma pitada bem antes de adicionar. Em um prato de textura saudável, eu acho que não seria necessário descascar, mas em um molho ou creme finamente texturizado eu definitivamente o descascaria.
Quando eu descasco gengibre eu faço um botão de cada vez. Isso requer desconstruir o rizoma em botões individuais e acho conveniente usar apenas um botão ou dois em um prato, em vez de medir com precisão. Eu descasco gengibre usando uma faca em um bloco de corte, em vez de um descascador de legumes.
Outro truque de gengibre que eu usei é fatiar toda a bolacha de rizoma fina, colocá-la em um pote, cobri-la com 100 vodka e colocar a jarra, o gengibre e a vodca no freezer por uma semana. Uma vez que o primeiro recheio de vodka se foi, eu costumo fazer mais dois antes de sentir que o sabor foi extraído das fatias de gengibre. Eu uso o licor com sabor para adicionar aroma de gengibre fresco e calor aos pratos, adicionando-o perto do final do cozimento. Eu também sou conhecido por usar 1/2 oz. do licor com sabor de gengibre como o ingrediente secreto em um martini de vodka, em vez de bitters.
É verdade que, em muitos casos, ter gengibre ou não, não faz diferença no sabor.
No entanto, em pelo menos um caso, você pode querer esfolar o gengibre - molho de gengibre fresco. Caso contrário, a pele e sua textura podem atrapalhar o molho. Especialmente, se o gengibre é velho. OTOH, a receita pode exigir a presença explícita de pele de gengibre.
Para esfolar um gengibre, normalmente usamos uma pequena faca afiada para raspar levemente a pele. Sem cortes profundos. Você não precisa remover todos os milímetros de pele. Especialmente ao redor das curvas, você pode se exercitar.
Quanto mais velho o gengibre, mais difícil é esfolar. Um pedaço de gengibre pode ser tão velho e murcho que não há mais sentido em esfolar.É mais fácil descascar um grande pedaço de gengibre quebrando-o pelos galhos.
Mas ... não jogue a pele fora. Eles são para fazer chá de gengibre e limão.
Bem, eu concordo com todo o conhecimento nas outras respostas, mas há um aspecto disso que é totalmente ignorado: Praguicidas. Se seus vegs não são orgânicos, muitos deles conterão quantidades significativas de resíduos de pesticidas. Ainda mais se você não se incomodar em lavá-los com sabão neutro e água antes de usá-los (mas mesmo esse tipo de limpeza, não pode removê-los todos). Então, para se livrar de pesticidas que comprometem a saúde, seria uma boa ideia descascar. Infelizmente eu não estou ciente de como o gengibre "sujo" é geralmente falando, quando se trata de pesticidas, fungicidas, etc Essa é a razão pela qual eu cliquei para ler sobre esta questão: talvez alguém soubesse.
Por acaso sei que as importações de países do terceiro mundo contêm muito mais pesticidas do que produtos de países mais desenvolvidos, e onde eu moro o gengibre geralmente vem da China. Então, meu palpite seria que ele realmente contém muitas "coisas ruins" naquela casca. Algo que eu não gostaria de comer isso é.
Eu raspo com uma faca sem corte. É importante se você estiver fazendo suco de gengibre, por exemplo, pois a pele bloqueia os orifícios do ralador.
É opcional, como batatas ou cenouras, se estiver muito sujo, você pode raspar ou apenas limpar é bom o suficiente.
Descascar gengibre é opcional ...
Mas geralmente descascamos facilmente:
1. Mergulhe o gengibre na água por algumas horas, o que torna a pele macia e, em seguida, sai com facilidade.
2. então você pode usar as bordas de uma colher para descascar a pele.
A maneira mais simples de descascar o gengibre é com uma colher.
Não precisa encharcá-lo nem nada. Quebre-o em 'polegares' administráveis e raspe a pele com a ponta de uma colher de sobremesa.
Tenha em min que se você está adicionando calor ao seu prato, embora o gengibre a parte mais picante seja a pele !!
Acho melhor descascar a raiz de gengibre. Eu uso uma faca pequena. Mantenha os peelings para pot-pourri, não chá, pois a pele provavelmente conterá o pesticida usado na raiz no armazenamento. Para cobrir o desperdício eu compro um pedaço extra de raiz para compensar a diferença. Se você deve manter a pele, mergulhe a raiz em uma solução de bicarbonato de sódio e água por cerca de meia hora (a quantidade de bicarbonato de sódio, julgue por si mesmo) e esfregue bem a raiz antes de enxaguar. Aliás, isso vale para a maioria das frutas com casca, especialmente laranjas.
Você não precisa adicionar gengibre diretamente em qualquer receita, Apenas Gengibre + Alho (descasque o alho) misture e moide e adicione ... (receitas indianas seguirão isso) ..