Como posso saber se vitelotes / batatas roxas têm “carne verde”?

Brotar e ficar verde são duas coisas basicamente não relacionadas.

Brotar significa que o tubérculo tenta formar raízes e crescer em uma nova planta. Pode ser acionado pela luz, mas ainda mais pelo calor e pelo "relógio interno" da batata. Essa é a razão pela qual você deve armazenar batatas em um lugar legal , idealmente em torno de 10C / 50F.
E sim, os brotos contêm solanina, mas como eles não são comidos e germinados não aumentam significativamente o conteúdo de solanina, a brotação por si só não é crítica.
(A razão pela qual os jardineiros incentivam a brotação na luz é o fato de que os brotos permanecem mais curtos, menos frágeis e alguns até mesmo crescem as primeiras folhas minúsculas.)

O greening, por outro lado, acontece sempre que um tubérculo é exposto à luz - mesmo naqueles que estão crescendo levemente parcialmente acima do solo, o que significa que você pode até mesmo colher > batatas verdes, embora normalmente não sejam vendidas em lojas. Este greening está correlacionado com níveis localmente mais elevados de solanina , o glicoalcaloide encontrado em membros da família da nightshade e a regra é cortar partes verdes. Para evitar o greening, você deve armazenar batatas em um local escuro .

Assim, enquanto ambos os efeitos podem acontecerem juntos, o surgimento não significa automaticamente a ecologia.

Se você olhar de perto, às vezes, poderá ver um tom verde que precisa ser removido, por exemplo, aqui:

^Fonte

Para as variedades roxas escuras realmente , pode ser difícil não ver claramente. Nestes casos, um pouco de conhecimento sobre a distribuição de solanina em batatas verdes ajuda: a maior concentração é encontrada nas partes verdes da pele e diretamente (como em um ou dois milímetros) abaixo. Portanto, se você suspeitar de exposição à luz ultravioleta, descascar essas batatas deve levá-lo facilmente para um território seguro - reduzindo o teor de solanina em até 80%.

E finalmente, note que a solanina é um veneno bastante fraco. As fontes variam um pouco, mas normalmente você encontra doses de 2-5 mg / kg de peso corporal para sintomas tóxicos. As batatas modernas contêm cerca de 7mg / kg e diretamente abaixo da pele, muito menos nas outras partes. As raças de herança podem conter significativamente mais, mas não consegui encontrar números exatos, novamente, o peeling remove uma porção significativa. E a última linha de defesa é o seu paladar: Solanine parece um pouco amargo, então comer batatas amargas é uma má idéia, tanto de uma culinária quanto de uma posição de segurança alimentar.

Em resumo: não precisa se preocupar com o surgimento de batatas roxas se forem tomadas algumas precauções básicas.

    

Eu não sei se isso é verdade. Foi-me dito por um chefe de microbiologista quando lhe perguntei a mesma coisa. Sua resposta foi que ele estava queimado, mas estava ok para usar. hittykittty