Como faço para que meus biscoitos de chocolate fiquem grossos e macios?

Eu encontrei a chave para esfriar a massa. Se você conseguir fazer com que ele fique realmente frio, coloque em assadeiras de temperatura ambiente e coloque-o em um forno bem pré-aquecido, você terá uma propagação muito menor e, portanto, um biscoito mais grosso, mais cakier, que eu também prefiro. Se eu misturar o lote no meu KitchenAid, colocarei a tigela de metal na parte mais fria da geladeira por 30 minutos a uma hora antes de fritar e assar, com ótimos resultados.

Para os inchados, ele recomendou encurtamento, pois derreteria mais tarde, dando mais ascensão. Então sim, a manteiga pode ser um problema. Há é no mercado manteiga encurtada com sabor, se você quiser o sabor. (e vem em paus, facilitando a medição ... Eu uso para o meu biscoito de natal, já que tenho alguns amigos veganos).

Ele também recomendou mais açúcar mascavo para maciez, fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio para reduzir a quantidade que ele espalha, farinha de bolo em vez de farinha de trigo e esfriar a massa para que ela se espalhe menos. Veja a transcrição para mais detalhes.

Para um biscoito com uma textura mais parecida com um bolo, certifique-se de usar manteiga em temperatura ambiente, mas não derreta. Deve ser em torno de 70 graus. Creme a manteiga com açúcar branco. Certifique-se de usar ovos inteiros - até mesmo brancos extras, pois os brancos espumosos irão adicionar à rede de bolhas necessária para uma textura de bolo.

Este é o oposto do cookie ilustrado da Cook, que é projetado para ser mais mastigável.

Em Cook's Illustrated Chewy Chocolate Cookies (receita diferente do que o anterior), os truques incluem apenas usando uma clara de ovo, e substituindo um pouco do açúcar com xarope de milho marrom escuro porque a gema seca surpreendentemente isso fora. Eles também sugerem o uso de manteiga amolecida, que é em torno de 70 graus, e refrigeração por trinta minutos antes de distribuir.

Existe muita ciência em assar biscoitos. Gema versus ovo branco vs. ovo inteiro é apenas uma parte da equação. Mudar o ovo não necessariamente fará ou quebrará a propagação do biscoito.

Eu sei que não é um pedido de receita ... mas ache a receita de biscoito de chocolate grosso e mastigável da Cook's Illustrated , é incrível e fica grossa e chewy e deliciosa por dias.

Seus truques incluem derreter a manteiga, muito açúcar mascavo e usar uma gema extra além de um ovo inteiro.

Para fazer biscoitos com gotas de chocolate grossos e macios no sabor, você precisa esfriar a massa antes de assar. Adicione a manteiga derretida na sua receita e use açúcar mascavo em vez de açúcar branco.

Não faça misturar a massa e você terá ótimos cookies:)