O que é wok hai e como posso obtê-lo na minha comida?

Wok Hei é o "essense" transmitido pela wok ao fritar em fogo alto. O sabor característico é devido às reações de Maillard e à carbonização dos ingredientes.

Praticamente falando, a maioria dos fogões domésticos não tem saída BTU suficiente para alcançar o Wok Hei. Se você tem um fogão a gás com saída suficiente, considere-se afortunado. Coloque o wok bem quente antes de adicionar o óleo e os ingredientes ... e mexa vigorosamente. Você também deve certificar-se de aumentar o ventilador / ventilação do capô, pois haverá bastante fumaça gerada.

Para aqueles sem um fogão BTU alto (inclusive eu), uma sugestão foi feita aqui em relação a um gravador que possa ser ligado até um tanque de propano.

Wok hai (ou feno) é literalmente "o sopro da wok". Ele é usado para descrever um stirfry que é cozido em fogo alto sem nenhum ingrediente sendo cozido demais. É desenvolvido cozinhando muito de BTU e prestando muita atenção em seu tempo e ingredientes na panela e colocando sua comida na boca de alguém antes que ela tenha a chance de esfriar.