Substituir carne de porco por carne

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Eu tenho várias receitas que exigem carne de porco. Sou capaz de substituir com carne? E quando ele pede caldo de galinha, eu uso carne bovina no lugar?

    
por Lissa L Weirauch 29.11.2016 / 23:05

2 respostas

Você quase sempre pode adaptar receitas para usar outras carnes, mas, obviamente, os sabores vão ser diferentes, então pode não acontecer como você esperava.

Eu tomaria muito cuidado ao substituir o caldo de carne ou o caldo em vez do frango. O caldo de carne é geralmente mais assertivamente aromatizado, e geralmente carrega um pouco mais de sal como contrapeso a isso, então mudar esse sabor pode fazer muito mais do que apenas alterar um pouco os sabores.

Para ilustrar meu argumento, o America's Kitchen / Cook's Illustrated, em sua receita de "melhor ensopado de carne" acabou usando frango em vez de caldo de carne, porque o caldo de carne era um pouco demais. E isso foi para um ensopado de carne (a receita é fantástica. Eles estavam procurando por um sabor mais rico do que apenas usar água, mas usar caldo de carne / caldo acabou sendo demais).

EDIT / Addendum - O que eu estava originalmente procurando e perdendo de vista é isso - Se você tem um prato que tem muitos outros temperos ou sabores que definem o prato, você provavelmente terá mais sucesso com uma substituição. Se você tem um prato onde os outros ingredientes complementam a carne de porco ou o sabor de porco é a chave para o prato, você provavelmente não será tão feliz.

    
30.11.2016 / 18:15

Depende da receita.

Se você tem uma receita nomeada, por exemplo, se você quer fazer pasta all'amatriciana você deve usar guanciale de porco.

Se você usar outra carne, não fará pasta all'amatriciana , mas uma receita diferente.

Geralmente, se você quiser fazer outra receita (sem nome), você pode mudar, mas o sabor pode ser mais diferente, então é um grande desafio, especialmente, você tem um restaurante.

    
30.11.2016 / 16:59

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