Você quase sempre pode adaptar receitas para usar outras carnes, mas, obviamente, os sabores vão ser diferentes, então pode não acontecer como você esperava.
Eu tomaria muito cuidado ao substituir o caldo de carne ou o caldo em vez do frango. O caldo de carne é geralmente mais assertivamente aromatizado, e geralmente carrega um pouco mais de sal como contrapeso a isso, então mudar esse sabor pode fazer muito mais do que apenas alterar um pouco os sabores.
Para ilustrar meu argumento, o America's Kitchen / Cook's Illustrated, em sua receita de "melhor ensopado de carne" acabou usando frango em vez de caldo de carne, porque o caldo de carne era um pouco demais. E isso foi para um ensopado de carne (a receita é fantástica. Eles estavam procurando por um sabor mais rico do que apenas usar água, mas usar caldo de carne / caldo acabou sendo demais).
EDIT / Addendum - O que eu estava originalmente procurando e perdendo de vista é isso - Se você tem um prato que tem muitos outros temperos ou sabores que definem o prato, você provavelmente terá mais sucesso com uma substituição. Se você tem um prato onde os outros ingredientes complementam a carne de porco ou o sabor de porco é a chave para o prato, você provavelmente não será tão feliz.