fondue de queijo não vinculativo

Estou planejando fazer um fondue de queijo neste fim de semana.

Como sempre da última vez que eu fiz o queijo (Emmental e Gruyere) não seria totalmente dissolvido na base do vinho. Basicamente era um molho de vinho com queijo stringy nele. Além do vinho (reisling) e queijo, a panela era esfregada com um dente de alho e pedia um pouco de limão e kirsh e um pouco de farinha de milho para engrossar.

Quando eu tinha fondue em um restaurante da última vez, o molho era uma consistência adorável e preso ao pão bem sem pedaços de queijo.