Caso alguém encontre um problema semelhante, aqui está o que eu encontrei e como consertei a falha.
Na sala de jantar, descobriu-se que o terminal L1 estava conectado à linha e C à carga. Isso é o oposto do que eu esperaria, mas acho que está bem eletricamente (me corrija se eu estiver errado). De qualquer forma, trocá-los por aí não fazia diferença.
O que fez a diferença foi substituir o dimmer na sala de jantar por outro classificado para a carga (uma única lâmpada LED). Isso fez com que o problema desaparecesse completamente.
(Eu ainda adoraria entender como o dimmer estava pegando o que estava acontecendo em outra parte do circuito).