As garrafas de azeite não são seladas por motivos de saúde. Ou seja, o azeite não é processado por meio de um processo de envase de calor estéril.
As duas principais razões para vedar as garrafas são evitar vazamentos e torná-las à prova de falsificação.
O tipo de topo na sua imagem é um 'Ropp Top'. Possui um anel abaixo da tampa que irá separar do topo quando você abrir a garrafa. Este é um recurso à prova de adulteração, assim como o plástico encapado aplicado sobre ele. Se a garrafa tivesse sido adulterada, ficaria evidente e não deveria ser comprada.
Desde que a sua garrafa não tenha vazamentos, ela deve estar adequadamente selada e usar bem.