Eu tenho um pedaço considerável de queijo emmenthal ocupando um espaço valioso na minha geladeira, e eu estava procurando uma receita para usá-lo dentro Perfurando a cozinha suíça na Wikipédia, eu encontrei uma menção intrigante de Roleta , uma refeição aparentemente simples de queijo quente 'raspado' com vários acompanhamentos.
Minhas perguntas são:
1. É emmenthal uma alternativa aceitável ao verdadeiro queijo raclette?
2. Eu não tenho nenhuma intenção de sair e comprar um gadget 'raclette' específico, então há algum tipo de solução usando utensílios de cozinha comuns que me permitirão recriar a experiência tradicional de ralette (ou seja, raspar a borda do queijo com um faca)?
Falando como alguém que cresceu e mora perto da região do Emmental: Não. Raclette é um tipo muito específico de queijo particularmente adequado para fritar. É produzido principalmente na região de Valais e é um COA.
Se você tentar um prato tipo raclette com Emmental, você vai acabar com uma bagunça de valor culinário questionável. A única coisa que posso pensar em fazer com o Emmental (além de comê-lo no pão ou com batatas assadas) é colocá-lo em uma sopa de legumes.
Eu recomendaria convidar seus amigos e familiares para uma festa de fondue de queijo. Fondue requer uma grande quantidade de Emmental, então isso deve cuidar do seu problema de espaço. Além disso, Emmental é o queijo fondue perfeito com o seu sabor distintamente noz que complementa a adição de vinho branco seco e licor de Kirsch.
Para responder a outra metade da sua pergunta, se você quisesse fazer uma raclette sem nenhum equipamento especial, eu acho que você poderia fazer algo equivalente usando a grelha em seu forno, mas você tem que estar comendo na cozinha. Você precisaria ficar com o queijo em algo, com um lado perto da grelha, então sacudir e raspar o pedaço derretido de vez em quando. (Nota: que isso seria realmente mais fácil com Emmental (retangular) do que queijo Raclette real (semi-circular))
Eu imaginava que, nos "velhos tempos", o queijo era colocado sobre uma superfície e colocado perto de qualquer fonte de calor (fogo aberto), embora isso fosse complicado pelo queijo "correndo" por conta própria.
Apenas pela cultura, aqui está o que um dispositivo tradicional de raclette ( quatro à raclette ) se parece:
E aqui está o aspecto moderno: os melhores são combinados com um topo invertível que permite fazer panquecas de um lado e carne frita de mesa do outro ( não normalmente na mesma refeição, apresso-me a acrescentar!)
Tags cheese