Se você comprou sardinhas frescas antes de limpá-las e remover a espinha dorsal, você deve mantê-las em uma tigela de água para ficar macia por pelo menos uma hora.
Depois de fazer o corte no pescoço ou simplesmente remova a cabeça com as mãos. Agora existe o buraco criado pela remoção da cabeça. Digite seu dedo e abra a sardinha. Se você preferir usar uma pequena faca de dentro para fora da parte mais fina e aberta (o mais fino é sem a espinha dorsal). Retire a cauda, se você estiver usando-os para o macarrão, caso contrário, não cortá-lo (vertical ou horizontal), se você quiser preenchê-los (para "sarde a beccafico"). Agora sua sardinha deve estar aberta e ainda com espinha dorsal e pouca espinha. Desde que tornou-se macio na água deve ser fácil de remover a espinha dorsal e pequenos espinhos todos juntos pegando a espinha dorsal da parte da cabeça e separando-o do resto do peixe com cuidado.
Se você usar sardinhas armazenadas, limpe a água doce com cuidado. Remova a parte externa e a parte interna da pele prateada. Remova a longa cadeia de espinha dorsal branca e, eventualmente, as espinhas.
Se tiver alguma dúvida sobre outras passagens ou ingredientes, avise-nos.
Buon appetito.
