Quanto custa “uma concha”?

Cada iniciador de massa azeda tem características diferentes, uma concha de um dará um resultado diferente da mesma quantidade de outro. A receita está correta, pois não há como dizer o resultado que você terá, então por que ser exato.

O ponto que gostaria de fazer é que você deseja a repetibilidade e a capacidade de ajustar seus valores ao longo do tempo para se adequar ao seu gosto. Então, o que quer que você use para retirá-lo (concha, colher, copo de medição, mão) eu pesaria e gravaria quanto de partida você usa, você pode adicionar mais ou menos e ver como você fica. Contanto que você continue usando o mesmo motor de partida, poderá ajustar-se ao seu gosto.

Sim, as panelas diferem em capacidade. Meu conselho, basta usar qualquer concha que você tenha. Se fosse crítico para o sucesso ou a comestibilidade do alimento resultante, a quantidade esperançosamente teria sido especificada um pouco melhor. Cozinhar é considerada por muitas pessoas comuns como uma arte ou atividade prática, não uma ciência exata (mais como dança do que "codificação"), então algumas receitas se referem a quantidades imprecisas, por exemplo. um punhado, alguns, um pouco, uma pitada (embora eu ache que ouvi falar de algumas pessoas tentando quantificar isso), "provar", ou "limpar". Eu tenho um palpite "ladleful" é um desses.

Uma panela de cozinha americana típica segura 1/2 xícara. Acabei de medir o meu para verificar minha memória. Não é marcado, e há uma abundância de panelas mais ou menos fantasia que provavelmente serão diferentes. Então isso te dá uma estimativa.

Se uma receita diz "uma concha", está enviando uma, penso eu, uma de duas mensagens. Ou 'este não é um processo exato (veja a resposta da GdD por algumas razões porque neste caso)', ou 'este não é um livro de receitas cuidadosamente escrito'.

Existem pessoas que produzem resultados repetíveis com massa azeda. Então, isso sugere que ou uma cultura cuidadosamente mantida produzirá um resultado consistente para uma quantidade consistente, ou que há mais para aprender sobre como ajustar.

Eu sugiro usar sua intuição e passar por ela. Desde que você leu a receita e a conhece bem e seus ingredientes, sabe quanto usar um determinado ingrediente. Por ex, especiarias teria sido definitivamente mencionado como uma colher de chá e sal pode estar em uma colher de sopa, etc Se ele pede água ou caldo, então panchful pode ter sido mencionado. E está tudo bem se é um pouco menos ou mais. Não afetará muito a qualidade do prato. Analise quanto de um ingrediente particular será suficiente para o prato. Tente pouca quantidade e aumente gradualmente caso não tenha certeza. Deve sair bem. Tudo de bom.

O fermento é um organismo vivo, portanto os resultados de usá-lo não podem ser replicados apenas especificando a quantidade de partida, tempo e temperatura. Além disso, se você usar o fermento com mais freqüência, você usará uma pequena porção da massa atual como entrada para a próxima, então a qualidade da partida não será constante. Mais importante do que medir a quantidade é julgar o resultado: a massa cresceu o suficiente? A superfície tem a sensação certa? A textura é difícil de comunicar, e o resultado que você deseja depende do seu gosto. Assim, na primeira vez que você usar o fermento, deve tocar repetidamente a massa enquanto levanta, e observe como a textura muda. Esta mudança de sensação é o que você tem que procurar. Então você faz algumas experiências que lhe dizem que textura dá o sabor e a maciez que você está procurando, e então você pode produzir consistentemente um bom pão.

Ambas minhas conchas medem 1/3 xícara.