O chocolate recebe sua textura da manteiga de cacau, que é substituída por manteiga comum nesta receita, então o que você obtém dessa receita não é realmente chocolate, mas uma mistura de chocolate com sabor. Você nunca vai ter uma textura tão sedosa com manteiga comum quanto a manteiga de cacau.
Há muito que pode estar errado com a receita e o método que você postou. Ele não fornece medições exatas (não é uma boa medida) ou dá muitos detalhes do que você está procurando em termos de textura durante o processo de cozimento. Também pede fervura por 6 minutos, o que eu nunca faria. Se eu estivesse usando essa receita, adicionaria mais manteiga e não a ferveria. Eu misturava o cacau e o açúcar com um pouco de leite para fazer uma pasta grossa, depois adicionava o restante do leite e a manteiga e cozinhava gentilmente por 5 minutos, digamos cerca de 170F, mexendo para evitar que queimasse. Então eu adicionaria a baunilha (quantidade não especificada, talvez 1/2 colher de chá no máximo) e nozes, em seguida, deixe esfriar um pouco até ficar um pouco mais viscoso antes de retirá-lo.
Meu instinto me diz que esta receita e método são muito falhos, então eu tentaria uma receita diferente primeiro ou apenas derreteria um pouco de chocolate e adicionaria nozes.