O chocolate caseiro fica quebradiço

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Eu tenho feito muito o Peanut Clusters ultimamente, e parece que eu não consigo acertar. Uma vez que eu adiciono a manteiga, o chocolate fica quebradiço e quebradiço antes que eu possa moldá-los no papel de cera. Alguém sabe por que isso está acontecendo e como posso deixar o chocolate liso até que eu coloque na geladeira?

Esta é a minha receita:

1/2 c. sugar
1/4 c. milk
1 heaping tbsp. cocoa
1 heaping tbsp. butter
1/2 c. roasted peanuts

Mix sugar, cocoa, and milk. Boil 6 minutes, counting from time the bubbling begins. Add butter, nuts and vanilla. Take from the heat and stir just enough to mix in the nuts. Drop by spoonfuls on waxed paper.'

    
por That One Actor 10.02.2016 / 02:19

2 respostas

O GdD dá uma boa resposta, mas vou dar uma resposta do tipo de recomendação com base nos seus ingredientes, porque, embora as quantidades sejam diferentes, os ingredientes são exatamente os mesmos. Vá para Hershey.com e procure por sua receita fudge. Siga esta receita.

Quando o seu "fudge" atingir a consistência desejada após a agitação, comece a mexer nos amendoins e despeje rapidamente os seus cachos no papel de cera.

Acho que isso vai lhe dar os resultados desejados e dar a você um amontoado de chocolate e amendoim fudge.

    
10.02.2016 / 16:13

O chocolate recebe sua textura da manteiga de cacau, que é substituída por manteiga comum nesta receita, então o que você obtém dessa receita não é realmente chocolate, mas uma mistura de chocolate com sabor. Você nunca vai ter uma textura tão sedosa com manteiga comum quanto a manteiga de cacau.

Há muito que pode estar errado com a receita e o método que você postou. Ele não fornece medições exatas (não é uma boa medida) ou dá muitos detalhes do que você está procurando em termos de textura durante o processo de cozimento. Também pede fervura por 6 minutos, o que eu nunca faria. Se eu estivesse usando essa receita, adicionaria mais manteiga e não a ferveria. Eu misturava o cacau e o açúcar com um pouco de leite para fazer uma pasta grossa, depois adicionava o restante do leite e a manteiga e cozinhava gentilmente por 5 minutos, digamos cerca de 170F, mexendo para evitar que queimasse. Então eu adicionaria a baunilha (quantidade não especificada, talvez 1/2 colher de chá no máximo) e nozes, em seguida, deixe esfriar um pouco até ficar um pouco mais viscoso antes de retirá-lo.

Meu instinto me diz que esta receita e método são muito falhos, então eu tentaria uma receita diferente primeiro ou apenas derreteria um pouco de chocolate e adicionaria nozes.

    
10.02.2016 / 11:55