É o meu aço carbono wok (é magnético) e como faço para continuar - parece que estou a arruiná-lo

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É o meu aço carbono wok (é magnético) e como faço para continuar - parece que estou a arruiná-lo

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Encontrei o que parece ser um novo wok na Goodwill. Ele veio com uma tampa que é muito leve, com um botão de madeira no topo e parece ser de alumínio. O wok, porém, é muito mais pesado, com duas alças laterais de metal que são soldadas / presas ao wok. O exterior da wok parece ter uma textura nervurada e o interior mostra as linhas das costelas, mas é suave. Não há absolutamente nenhuma marcação / carimbo no wok ou na tampa. Um imã adere ao wok, portanto é de algum tipo de aço. Não há nenhum Teflon. Eu fui sobre o processo de ebulição de água para ajudar a liberar o revestimento do fabricante, uma vez que parecia novo e havia um filme / resíduo dentro do wok. Então eu esfreguei com um purificador de metal tipo (não brillo mas similar). O fundo tem um ponto mais fraco. Eu repeti a ebulição e esfregando enquanto quente e eu estou adquirindo manchas acastanhadas por toda parte do lado de dentro do wok que parecem preto enquanto fervendo água nisto, e marrom quando vazio e na pia. Este foi um novo wok com certeza. Eu ainda posso ver alguns dos filmes e é irregular e eu não consigo mais remover. Vou em frente e tempero ou devo ainda tentar remover mais filme? Existe uma maneira mais fácil / melhor para remover o filme restante? É possível que eu arruinei este wok porque não era aço carbono? Tem um fundo redondo. Não sei como proceder, mas fui vegetariano anos atrás e quase vegan há alguns meses e fritar se tornou um grampo na minha dieta. Precisa de ajuda por favor. obrigada.

O filme fino que estava uniformemente em todo o interior do wok, e ainda está lá em uma infinidade de lugares, era quase transparente. Não foi um tempero como eu vejo descrito na web, onde as pessoas usam óleo e calor para colocar um revestimento colorido no wok. Eu estraguei este wok? Não tinha instruções, nenhum nome ou rótulo, nada. Eu apenas segui o conselho na web. Eu também o secei à mão e o aqueci antes de deixá-lo para a noite, para que ele não enferrujasse. Não vejo ferrugem marrom-alaranjada. Eu vejo o que parece ser mais um metal nu agora.

wok

por Wisconsinite 21.07.2016 / 02:48

2 respostas

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O investimento de essência temporária garante benefícios a longo prazo? Qual é o significado dos nomes detentores de retalhos (por exemplo, 10 graus)?

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Dólares para rosquinhas, o filme que você tem lutado tão valentemente para chegar lá é o óleo vegetal polimerizado - também conhecido como "tempero". As chances de que ele foi revestido com qualquer outra coisa são muito baixas.

Desde que você tenha destruído qualquer tempero, vá em frente e queime o que sobrou (coloque no forno em ciclo "auto-limpo", ou coloque em um fogo de madeira) ou então o ataque com abrasivos como como lã de aço ou lixa (grude em uma lixa bem fina ou você precisará passar por vários tipos de lixas mais finas para obter a superfície de volta a ser usável / lisa se você a riscar com material mais grosso).

Você também pode tentar executá-lo na máquina de lavar louça - os detergentes para máquinas de lavar louças muitas vezes acabam com o tempero.

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Eu tenho um wok em 1976 quando eu estava indo para o meu último ano do ensino médio. Continua sendo uma das minhas panelas favoritas.

Um verdadeiro wok tem um fundo completamente redondo, não um fundo plano. A redondeza do fundo permite cozinhar com muito menos óleo do que um fundo plano. Um fundo plano nada mais é do que uma frigideira com grandes lados redondos.

Outra qualidade de um verdadeiro wok é que ele não tem revestimento antiaderente, nem mesmo polímeros criados pelo óleo de cozinha até virar plástico. Quando cozinhar corretamente em um wok (no MAIS ALTO CALOR POSSÍVEL), os alimentos vão ficar até que eles cozinhem apenas o suficiente para liberar. Isso é importante porque permitirá que você empurre os alimentos para cozinhar pelos lados e não deslize de volta para o fundo. Isso significa que os alimentos recém-adicionados ao wok podem cozinhar no fundo, enquanto os alimentos que foram / começaram a cozinhar no wok podem ser empurrados para os lados. Isso permite que os óleos & os sucos fluem de volta para o fundo arredondado da wok, o que significa que novos alimentos são introduzidos nos líquidos, e não nos lados secos da frigideira quente.

Eu geralmente limpo meu wok com apenas água quente & em seguida, limpe-o com uma toalha de papel e deixe-o secar ao contrário antes de guardá-lo. Ocasionalmente, eu tenho que deixar um pouco de água quente embeber a wok para tirar todos os alimentos, e em ocasiões raras use sabão & água com uma escova de cerdas de nylon / plástico. Nada da minha limpeza parece ter causado qualquer dano ao wok, e ainda faço comida chinesa (estilo) semanalmente. Pelos meus cálculos, cozinhei aproximadamente 2.000 refeições e ainda é tão bom quanto na primeira vez em que cozinhei comida.

Meu wok veio com um revestimento de Teflon, que eu prontamente queimei colocando o wok, seco, sobre uma chama quente, e deixando cozinhar até que tudo dentro se soltasse e eu pudesse limpá-lo. Os woks não devem ser temperados como panelas de ferro fundido, pelas razões mencionadas acima. Eu ainda tenho um pouco do revestimento de Teflon ao longo da borda superior do meu grande wok, mas o meu pequeno tem queimado tudo. As únicas coisas que você não quer fazer é cozinhar com uma chama mais baixa do que a mais alta, pois ela tende a produzir alimentos oleosos, ou deixá-la com água parada durante a noite, o que eu fiz uma ou duas vezes (tho nem uma vez a cada 10 anos).