Você adiciona seu modificador de constituição ao lançamento máximo dos dados
Como você observou, o talento médico permite que você renuncie ao teste e
regain the maximum number of hit points the die can restore.
Bem, para determinar o número máximo de pontos de vida que o dado pode restaurar, precisamos saber mecanicamente como o dado recupera os pontos de vida. Esse procedimento, como você observou, é:
the player rolls the die and adds the character’s Constitution modifier to it. The character regains hit points equal to the total.
Desde que esse procedimento é como determinamos quantos pontos de vida um dado de sucesso restaura, tomamos o resultado máximo possível desse procedimento para obter "o número máximo de pontos de vida que o dado pode restaurar". O resultado máximo desse procedimento é determinado pelo valor máximo do dado mais o seu modificador de constituição.
Assim, você não ignora seu modificador de constituição ao usar o talento médico.