Tivemos uma pergunta muito semelhante sobre como fazer seu próprio óleo de alho aqui:
Botulismo, alho, azeite prensado a frio e potes de pedreiro
O óleo é efetivamente um ambiente anaeróbico, que promove o crescimento das bactérias e esporos responsáveis pelo botulismo.
No entanto, esses tipos de riscos são comuns em conservas domésticas. As grandes fábricas produtoras de produtos enlatados ou engarrafados vão querer se proteger contra milhões de processos judiciais, então vão tomar medidas para pasteurizar (por falta de uma palavra melhor) os alimentos antes de embalá-los. Os óleos infundidos comercialmente embalados provavelmente foram aquecidos, acidificados ou filtrados para garantir a segurança dos alimentos.
Por outro lado, a questão relacionada acima demonstra que são as pessoas que não estão tomando as medidas de precaução apropriadas. Se esse óleo veio de uma empresa bem conhecida, com um bom histórico, então eu não me preocuparia (e você sempre pode contatá-los se estiver preocupado); no entanto, se veio de alguém que você nunca ouviu falar, e não consegue encontrar nenhuma informação confiável - ou seja, alguém que está fazendo essas coisas de casa - então eu poderia estar um pouco mais preocupado.
Se você confia na fonte, confie no óleo. Caso contrário, você pode querer tentar esterilizar você mesmo; você precisa aquecê-lo a 250 ° F (121 ° C) ou expô-lo a condições ácidas. Nenhuma dessas coisas é realmente desejável; aquecê-lo pode manchar o sabor ou até mesmo queimar o óleo, dependendo do tipo de óleo que ele é, e se você quiser seguir o caminho do ácido, basicamente é preciso decapá-lo. Mas aí está, o que você pode fazer se não confiar na segurança.