Notável para encontrá-los todos juntos assim, mas essas são as opções que estou considerando.
Até ontem, eu não fazia crepe há vinte anos. Um amigo mencionou interesse em um bolo Mille Crepe
e, tenho que admitir, estou um pouco intrigado também. Então eu joguei um pouco e rapidamente tive lindos crepes, mas eles não eram uniformes o suficiente para empilhar vinte deles para fazer um bolo tão exagerado. Então olhei para panelas de crepe.
A panela será somente usada para crepes e panquecas, e eu não posso imaginar que ela jamais seria usada mais de 6 ou 7 vezes por ano. Sendo esse o caso, estou inclinado para o Teflon. É a opção menos cara e não requer tempero. Mas, se eu for me dar ao trabalho de fazer mais de 20 crepes para um bolo, quero fazer os melhores crepes! Há mais alguma coisa que eu deva considerar? Eu tenho um fogão elétrico.
Desde que você não use ferramentas de metal com o teflon, não vejo por que você não deveria simplesmente ir com isso. Ferro ou aço teriam que ser muito bem temperados (pense em cozinhar ovos mexidos). Além disso, por US $ 15 você não está com muito dinheiro se não der certo.
Editado para adicionar: O Teflon é quando o Alton Brown entrou no episódio de crepes do Good Eats .
Se você quiser crepes perfeitos, o ferro é o caminho a percorrer.
Você não precisa das super altas temperaturas alcançáveis pelo ferro. Na verdade, se a temperatura for muito alta, seu crepe lançará bolhas. Mas para um perfeito escurecimento, você quer que a grande massa térmica do ferro cozinhe rapidamente o crepe. O teflon produz crepes muito mais claros e, como você precisa deixá-los por mais tempo, eles também podem secar e ficarem transparentes (se a massa estiver seca) ou coriácea (se a massa estiver mais líquida).
O aço carbono (e o aço azul, que é usado quase indistintamente), não é uma escolha tão prática. Ele também faz muito bons crepes se manuseado corretamente. Mas você precisa de um procedimento perfeitamente ajustado para não superaquecer a panela. Uma panela de ferro fundido superaquecida vai fazer um crepe feio, após o qual você reduz a temperatura. Uma panela de aço carbono superaquecida (ou panela de ferro forjado) provavelmente se deformará, possivelmente permanentemente.
Eu não acho que o alumínio anodizado será antiaderente o suficiente para crepes que se separam da panela por si mesmos (embora eu nunca tentei por mim mesmo). Embora o ferro seja às vezes escovado com óleo, você nunca deve fazer crepes com uma camada real de óleo, porque eles fritam em vez de assar.
O teflon pode funcionar, especialmente se a panela abaixo dele for de aço pesado em vez de alumínio fino. Mas eu só encontrei crepes do tipo fino. E além disso, apenas não transfere calor tão rapidamente para o crepe, como mencionado acima. E não se esqueça que você provavelmente vai superaquecer a panela algumas vezes a menos que você padronize seu procedimento perfeitamente (o que é difícil de conseguir se você não estiver fazendo crepes com frequência), e o teflon morre quando superaquecido. Certa vez, comprei uma panela crepe alu / teflon barata e tive que descartá-la depois de um único uso.
Mantendo esta informação em mente, não sei se você precisa mesmo de uma nova panela. Eu faço meus crepes em uma panela de ferro fundido padrão. A única desvantagem é que eles podem crescer um pouco de borda de renda até o lado da panela, mas isso é facilmente cortado. A vantagem que você obtém com um profissional fabricante de crepes com placas de ferro não são paredes para a massa subir, e provavelmente até mesmo mais aquecimento do que um fogão resistivo. Mas as coisas são enormes e caras.
Uma panela de parede baixa permite que você insira uma espátula para girar mais facilmente, mas ainda faz as cristas rendadas. Além disso, o material errado faz com que o resultado final seja pior do que a frigideira normal. E panelas de ferro fundido de estilo americano são tipicamente lowsided (embora não tão baixo quanto uma panela de crepe), então recebendo uma espátula em não é um problema.
Então, a menos que você tenha uma creperia profissional, você provavelmente já tem a melhor ferramenta em sua cozinha. Se seus crepes não estão ficando uniformes o suficiente, você pode considerar comprar apenas um espalhador de madeira, e espalhar a massa com ela em vez de inclinar a panela.
Eu não poderia imaginar uma panela melhor do que o topo do meu forno Lodge Double Dutch. A capa é uma frigideira de borda arredondada rasa. Eu faço minha massa com a manteiga derretida misturada e minha frigideira não precisa de manteiga. Eu sou totalmente contra o uso de frigideiras de Teflon e meu ferro cuidadosamente cuidado é muito superior ao Teflon ou cerâmica. Tenho muito orgulho de ver minha família comer meus perfeitos crepes. Eu guardo um pote de massa na geladeira, dou uma boa sacudida e não preciso mais do que tortas para fazer. Frutas frescas, iogurte grego, manteiga, Splenda e canela é o meu favorito.
