Eu não sei sobre os propulsores, mas você provavelmente está se desfavorecendo se estiver usando um spray de óleo em antiaderente.
O problema é que você está usando muito pouco óleo com eles. Não importa se você está fazendo fritar, mas as pessoas tendem a colocar um pedaço de carne ou peixe na frigideira. Então o que você tem é um vasto ares de fundo, quente, coberto por nada pelo óleo. O que acontece é que o óleo polimeriza, assim como no tempero de uma panela de ferro fundido. Você acaba com um lamaçal pegajoso que é pegajoso o suficiente para ter uma pegada no teflon. Como você não pode aquecer a panela o suficiente para realmente fazer um bom tempero fora do material (e não vai funcionar bem em cima de antiaderente de qualquer maneira), você acaba com mini gotículas de substância pegajosa em cima do Teflon, que reduzem o Não pegajoso.
O óleo também é insuficiente para evitar o superaquecimento da panela, o que significa que sua panela pode ser destruída pelo próprio calor. Use um termômetro infravermelho para ver qual configuração de botão é baixa o suficiente para sua panela e use apenas uma panela nua ou pulverizada sob essa configuração.
Eu não tenho nenhum estudo sobre isso, acabei de cometer um erro parecido com as minhas próprias panelas e já vi o suficiente das panelas dos meus amigos e parentes cobertos naquele resíduo de óleo para saber que é um problema comum.
Naturalmente, esse problema não é inerente ao spray. Você poderia pulverizar até que você tenha óleo suficiente para não obter esse efeito, uma profundidade de pelo menos 3 mm de uma poça contínua de óleo parece ser suficiente. Mas se você vai usar essa quantidade de óleo, é mais fácil e barato obtê-lo da garrafa, não de uma lata de spray.
É possível que exista um problema adicional causado pelos propulsores. Ou pode ser uma teoria errada por parte das pessoas que notam os efeitos negativos da fritura em uma panela antiaderente e não sabem o suficiente sobre o tempero da panela para reconhecer o processo que descrevi antes. Meu palpite é o segundo, já que todo o objetivo do Teflon é que ele é o mais próximo quimicamente inerte possível. Eu gostaria de ver outra resposta melhor, esclarecendo este ponto. Mas para mim, o problema acima é motivo suficiente para manter o spray para outros propósitos, não importa o que os propelentes façam ou não façam.