Primeiro, use o contêiner de maior tamanho e menor diâmetro disponível. A comida que você está preparando deve ter vários centímetros do topo do recipiente. Se o diâmetro for pequeno o suficiente, o liquidificador conseguirá mover toda a comida ao mesmo tempo - você terá um belo vórtice bem no meio e não terá que fazer nenhum movimento horizontal, apenas vertical. (Essencialmente a mesma coisa que aconteceria no pote do liquidificador.)
O melhor recipiente absoluto é o que é conhecido como "banho maria", uma panela de metal cilíndrica que é muito mais alta do que larga:
Você pode obtê-los de maneira relativamente barata em lojas de suprimentos para restaurantes. Não é absolutamente essencial, entretanto, e se você não quiser comprar um, use seu pote de macarrão ou panela.
Em seguida, sempre ligue e desligue o liquidificador enquanto estiver na comida, e mantenha a lâmina e sua capa submersa. Você deve ser capaz de mover a parte de negócios do liquidificador para perto da superfície, mas mantendo-a cerca de 2,5 cm abaixo, e fazer com que a comida no topo seja sugada para dentro e para dentro da lâmina. Trazer a lâmina para o topo, de modo que fique parcialmente no ar, é garantido que respingue.
Comece a misturar-se perto do topo do contêiner e, em seguida, mova-se devagar e suavemente para baixo e para cima. Se o seu contêiner exigir que você se mova horizontalmente, faça a "camada" superior antes de se mover para baixo.
Se você tiver velocidade no liquidificador, passe por toda a comida em ponto baixo, cortando-a uniformemente antes de aumentar a velocidade. Se você tem comida especialmente pesada, vai demorar um pouco em baixo antes que seja seguro aumentar a velocidade sem espirrar.
Ocasionalmente acontecerá que a lâmina não esteja fazendo contato com a comida, especialmente se você ficar muito perto do fundo ou algo especialmente espesso que você esteja tentando fazer. Pode parecer que o liquidificador "agarra" o fundo do recipiente - acho que há algum tipo de vácuo se formando, embora isso não faça muito sentido para mim. O motor vai começar a ir muito rápido e o vórtice, se você tiver um, vai desmoronar. Normalmente você pode reiniciá-lo apenas inclinando o mixer, mas você pode ter que parar o liquidificador, voltar ao topo e começar de novo.