massa macia e depois dura

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Estou tentando fazer baguetes. Eu realmente não segui nenhuma medida, mas meus ingredientes são: 1: 1 para todos os fins e farinha de trigo, sal, água, fermento instantâneo. Eu não tenho uma máquina. Eu olhei para a massa até obter a consistência pegajosa, mas intacta, durante a fase de dobramento.

Sempre que dobrei a massa, depois de deixá-la crescer, a primeira dobra é bastante frouxa, complacente e pegajosa. Mas quando tento dobrá-lo novamente, a massa fica dura. Torna-se maleável novamente depois de deixar isto mas ainda é novamente pela segunda dobra. Por que isso acontece? Eu acho que há algo errado com a minha técnica, em vez da receita.

    
por user56833 20.10.2018 / 18:25

1 resposta

A porcentagem de Baker deve ajudá-lo: link Para baguetes, a porcentagem de padeiro está entre 73% e 80%. Se você amassar demais ou deixar a levedura proliferar por muito tempo, o glúten se rompe. Encontre uma receita que combine com você.

    
20.10.2018 / 23:55

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