Eu nunca reaqueci carne ou peixe com o mesmo sabor e textura que ele tinha originalmente. Eu uso um pequeno forno de convecção em uma temperatura baixa para trazer bifes / costelas / frango de volta para temperatura mas :
- Embora eu consiga ficar perto do mesmo cozimento dos bifes, eles não são tão suculentos. Quando tentei reaquecê-los em au jus, perdi o cozimento.
- As costelas que caíram do osso na noite anterior saem um pouco mais difíceis.
- O frango aguenta bem, mas não é tão bom quanto quando foi servido pela primeira vez.
- Peixe delicado como dory ou sola fica .. bem .. não é bom. O mesmo com camarão.
- Legumes assados saem bem.
Em outras palavras, eu realmente não obtive melhores resultados com mais trabalho e cuidado. Eu não uso meu microondas muito depois de comprar o pequeno forno de convecção. Eu vi pessoas falando sobre o uso de uma configuração sous vide para reaquecer as coisas; Eu não possuo um e não posso falar como é eficaz. Há um fator de conveniência de sobras para considerar também (embora eu não esteja dizendo que um sous vide seria menos conveniente).
O que eu tento fazer é planejar a semana um pouco à frente. Se eu estou cozinhando costelas de churrasco na quarta-feira, então eu vou planejar cozinhar joe desleixado na quinta-feira com carne de porco desfiada usando um pouco de pimentão fresco, cebola e pimentão. Em outras palavras, tento reutilizar as sobras em vez de apenas reaquecê-las. Assim, o bife, por exemplo, eu cortava finamente e o incorporava em uma massa. Ou eu vou cortar alguns camarões e usá-los em uma salada. Eu tento sempre usar sobras em conjunto com algo novo. Por que não purificar essas cenouras em vez de servir a mesma coisa duas vezes? :)
É definitivamente não fácil planejar sempre assim, sou certamente muito culpado por não fazer isso e às vezes permitir que a comida seja desperdiçada porque eu simplesmente não sei o que fazer com isso. É algo que você tem que pensar a partir do momento que você coloca sua lista de compras juntos para o tempo que você está colocando as sobras e fazendo qualquer preparação que você precisa para o dia seguinte.
Acho que o mais divertido é usar sobras em pratos onde não existem muitas regras - como tacos, nachos, saladas, frittatas, massas, ensopados e até sopas. Algumas das coisas que eu mais me orgulhei vieram de fazer isso :)