Benefícios do vinagrete versus derramar óleo e vinagre separadamente na salada?

Um vinagrete não é uma emulsão estável, então, eventualmente, ele se separará; no entanto, ele permanecerá tempo suficiente para que a salada seja imediatamente servida e comida.
Acho que derramar o óleo e ácido separadamente cria uma salada com um bocado de azeite de oliva, cobrindo as folhas e a poça de vinagre no fundo do prato.

É verdade que o óleo em um vinagrete acabará com a salada, mas é por isso que deve ser adicionado no último minuto ou mesmo depois que as saladas tiverem sido repartidas.

Além do problema mencionado por Sobachatina (que é difícil obter distribuição uniforme de óleo e vinagre quando aplicado separadamente), há outra razão para misturar um vinagrete antes de servir: você pode ter ingredientes adicionais além do azeite e do vinagre. Além disso, esses ingredientes podem ser adicionados em quantidades tão pequenas que são impossíveis de serem adicionados à salada por conta própria.

Por exemplo, um vinagrete pode incluir 1/2 colher de chá de mostarda, sal e / ou açúcar. Pode conter 1 colher de chá de alho prensado ou cebola finamente picada Também pode ter raspas cítricas ou ervas secas ou temperos que precisam ficar marinados no molho por algum tempo. Ou outros ingredientes. Você entendeu a ideia. Estes precisam ser misturados na base de vinagre e óleo para que eles possam se espalhar uniformemente pela salada, em vez de acabar em uma moita em algum lugar.

Eu tenho uma dica para gosto e facilidade. Os outros estão certos, se O & V é adicionado separadamente, não é tão bom.

Pegue sua tigela principal onde você está misturando a salada. Adicione o seu vinagre primeiro e depois especiarias. O vinagre penetra as especiarias mais rapidamente sem o óleo. Então comece com 1/2 colher de chá. de mostarda, meu fav Grey Poupon. (Isso faz a diferença). Eu não gosto de mostarda na cozinha, mas você não será capaz de dizer. Neste ponto, dependendo do meu humor, adicionarei um pouco de açúcar ou mel. Wisk juntos quebrando a mostarda, em seguida, comece a adicionar o seu óleo. Eu não uso muito petróleo; Tudo se resume a preferência pessoal. Uma vez feito, prove. Isso é bom? Se começar a separar, adicione mais 1/2 colher de chá. de mostarda ou ajustar seus temperos. Então prossiga com a salada. Não coloque a alface em primeiro lugar. Coloque em seus tomates, cucs, aipo ou o que quiser. Em seguida, coloque a alface por cima. Agora você pode armazenar a salada na geladeira por até 2 horas até estar pronto. Eu empurrei mais tempo. Então jogue bem, os lados para o meio. Não apenas algumas vezes, até você ver tudo coberto. Agora experimente a salada mais incrível que você já fez.

Eu gosto de uma salada verde e tomo várias vezes por semana. A salada verde geralmente inclui outros vegetais cortados.

Eu suspeito que o molho de salada tenha evoluído em parte como um mecanismo para esterilizar a salada. O óleo pode sufocar as bactérias, mas eu teria que suspeitar que o ácido do vinagre pode ser o desinfetante mais eficaz ... o que pode ser um argumento para usar o vinagre primeiro. O óleo também pode servir para proteger o estômago do vinagre.