O queijo é um alimento durável, e a data impressa é mais de uma data de validade do que uma data de expiração. Enquanto brie é bastante suave (o que normalmente é um problema porque os queijos moles são mais acolhedores para as bactérias), sua colonização por mofo nobre preenche o nicho ecológico que seria reivindicado pelos patógenos. Então, especialmente se você guardou na geladeira, comer alguns dias ou semanas depois da data impressa não deve ser um problema de segurança alimentar.
Tal como acontece com a maioria dos queijos de mofo, você pode achar que tem overripened. Queijo de mofo super-temperado terá um núcleo líquido e pegajoso e um cheiro um pouco funky. Ainda é seguro comer, mas você deve decidir se o sabor ainda é bom o suficiente para você.