Há uma preservação siciliana de berinjela chamada Melanzane Sott’Olio . É semelhante a giardiniera, mas depois de decapada, você a embala em óleo.
Por causa do risco de botulismo de colocar alho no óleo, é considerado arriscado para armazenamento a longo prazo (mais de uma semana, e isso é refrigerado), apesar de ter sido usado na Sicília por gerações. Você pode ser capaz de substituir o alho por algo mais seguro ou omiti-lo completamente.