Por favor, ajude-me a consertar meu pão para ser mais macio e menor buraco [duplicado]

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Isto é o que aconteceu da última vez como fazer pão de textura densa?

Eu sigo o que rumtscho disse e sai um pouco da pista. e este é o meu resultado:

o buraco é bem grande, o que não é o que eu quero. O processo e receita que eu usei para isso você pode lê-lo abaixo da resposta rumtscho (a parte de comentário da resposta). Eu amasso por 60 minutos. alguém por favor me ajude a conseguir o que eu quero.

Eu também experimentei a segunda receita, que é a seguinte: link

e este é o resultado:

ainda está muito longe do que eu quero que é isso (o abaixo eu comprei de padaria e é isso que eu quero):

alguém por favor me ajude eu sinto que algo deu errado.

    
por user23839 25.03.2014 / 08:31

1 resposta

A padaria provavelmente está vendendo pão produzido usando o processo de Chorleywood , que é um processo de alto volume e alta velocidade que usa farinhas de baixa proteína e ingredientes adicionais (emulsificantes, gomas, enriquecimento) para produzir pão que é muito leve e fácil de fatiar comparado ao pão caseiro. É desafiador replicar em uma cozinha de casa, e há boas razões para não tentar como pão caseiro tende a ter um gosto melhor e pode ser melhor para você.

Se você está recebendo pão muito denso:

  • você pode estar se amassando demais. Você disse que você amassou por 60 minutos, o que é muito longo. Eu raramente amasso mais de 10 minutos. Pão super-amassado tem muito glúten desenvolvido, e será difícil
  • pode estar muito seco. Grande parte do ar no pão vem da água virando vapor, a massa seca vai acabar com uma textura próxima. Tente adicionar mais água e amassar com óleo em vez de farinha
  • Pode estar com falta de provas. A levedura pode ser retardada por excesso de sal, falta de calor ou por ser muito velha. Também pode ser que você não tenha deixado o tempo suficiente. Se você quer um pão leve e fofo, deixe o primeiro subir até ficar tropeçado
  • Você pode ter derrubado muito a massa depois da primeira subida. Muitas pessoas acabaram com o pão depois da primeira ascensão, mas isso desfará grande parte do trabalho que o primeiro aumento causou na criação de ar. Lidar com a massa suavemente quando moldar e movê-lo na assadeira, ou você pode acabar perdendo seu ar
25.03.2014 / 12:44

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