A padaria provavelmente está vendendo pão produzido usando o processo de Chorleywood , que é um processo de alto volume e alta velocidade que usa farinhas de baixa proteína e ingredientes adicionais (emulsificantes, gomas, enriquecimento) para produzir pão que é muito leve e fácil de fatiar comparado ao pão caseiro. É desafiador replicar em uma cozinha de casa, e há boas razões para não tentar como pão caseiro tende a ter um gosto melhor e pode ser melhor para você.
Se você está recebendo pão muito denso:
- você pode estar se amassando demais. Você disse que você amassou por 60 minutos, o que é muito longo. Eu raramente amasso mais de 10 minutos. Pão super-amassado tem muito glúten desenvolvido, e será difícil
- pode estar muito seco. Grande parte do ar no pão vem da água virando vapor, a massa seca vai acabar com uma textura próxima. Tente adicionar mais água e amassar com óleo em vez de farinha
- Pode estar com falta de provas. A levedura pode ser retardada por excesso de sal, falta de calor ou por ser muito velha. Também pode ser que você não tenha deixado o tempo suficiente. Se você quer um pão leve e fofo, deixe o primeiro subir até ficar tropeçado
- Você pode ter derrubado muito a massa depois da primeira subida. Muitas pessoas acabaram com o pão depois da primeira ascensão, mas isso desfará grande parte do trabalho que o primeiro aumento causou na criação de ar. Lidar com a massa suavemente quando moldar e movê-lo na assadeira, ou você pode acabar perdendo seu ar