Dependendo da grossura da granulação, você pode aguçar objetos muito contundentes ou refinar uma borda já afiada. De um modo geral, pode-se esperar que uma faca de cozinha seja muito menos usada do que, por exemplo, ferramentas de carpinteiro ou um canivete usado para cortar madeira. Eu suponho que para uma faca de cozinha não há necessidade de pedras muito grosseiras (digamos, abaixo de 200). Estou errado aqui?
Ah, absolutamente, você certamente não quer afiar uma faca de cozinha em uma pedra de 200 grit! Você vai querer uma pedra média no caso de precisar remover um nick ou algo assim (mas provavelmente deve levar sua faca a um profissional nesse ponto) e, provavelmente, como 2000-4000-6000 grits para o polimento de rotina. (Observe que os números de grãos japoneses são diferentes dos de petróleo americanos).
pedras realmente ásperas (usadas para ferramentas) não são adequadas para facas. eles podem ser usados para remover fichas, mas realmente requerem uma mão habilidosa para não danificar a faca.
a maioria das facas é afiada com pedras japonesas (mais facilmente disponíveis e baratas). você fará a maior parte de sua nitidez com algo em torno de uma grão de 1500.
Se você quer uma borda bem fina (por exemplo, para sushi), você pode usar um grão de 4000 ou até 6000 para polimento. mas é o que faz, polir a um acabamento espelhado - para suavidade. você não estará removendo muito material com uma pedra tão boa. geralmente usado apenas para acabamento / brunimento.
Talvez este link ajude você a encontrar um conjunto adequado de grãos: Escolhendo o tamanho certo de pedras Shapton .
Por exemplo, uma pedra de granulação 120 é recomendada para moagem do seguinte:
Você pode moer o resto das facas de cozinha com uma pedra de 220 ou 320 grãos.
Para nitidez, parece que você pode usar algo entre 1000 e 2000 com segurança. Siga o link fornecido para saber mais.
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