Ok, eu recebi uma boa bandeja de aço inoxidável para o Natal e, olhando em volta, há pessoas que dizem que eu preciso temperá-la. A maioria das técnicas que eu vi envolvem óleo e sal e cozinhar isso por um tempo e depois apagá-lo. Isso é necessário? Preciso fazer isso toda vez que uso a panela? Existem outras técnicas que vocês usam? Eu nunca tinha ouvido falar disso por aço inoxidável, mas quero ter certeza de que estou cuidando da panela corretamente.
Obrigado.
Eu nunca ouvi falar em fazer outra coisa além de dar uma boa limpeza, como você faria com qualquer item novo antes do primeiro uso.
Eu só ouvi falar de tempero usado para ferro fundido e aço carbono, não para aço inoxidável. Procurando online, eu encontrei instruções para temperar aço inoxidável , mas eu Esteja inclinado a olhar para a papelada que acompanha a panela - se o fabricante recomenda fazer algo, siga as instruções. Se não, basta dar uma boa lavagem.
O tempero da panela tornará menos provável a aderência, mas também dará uma coloração acastanhada, de modo que não ficará "brilhante e nova". E se você já esfregou com lã de aço, você terá que fazer tudo de novo.
O tempero da panela basicamente cria uma superfície de óleo que foi assada de forma que a sua comida esteja nela, em vez de tocar diretamente no metal, para que fique menos aderente. É acastanhado em aço inoxidável (eu tenho um monte de panelas que parecem assim, o que incomoda a esposa, mas desde que eu faço o cozimento, ela deixa ir) e é imperceptível (além do preto mais profundo) em ferro fundido. Por causa da natureza porosa do ferro fundido, o tempero é absolutamente essencial se você não quiser grudar ... ou enferrujar. O inox não tem problemas de ferrugem e o metal, embora tenha textura de superfície, não é tão aberto quanto o ferro fundido, então o tempero é opcional.
Se você usar óleo suficiente quando cozinhar e obter o óleo quente primeiro, você não sentirá problemas de aderência com uma panela de inox sem tempero, mas se você estiver tentando cozinhar com pouca gordura em uma panela mal untada, proteínas, em particular , tenderá a ficar.
NÃO! Você nunca tempera aço inoxidável. O tempero é o resultado da "ligação" de carbono com uma superfície de ferro fundido criando uma camada natural antiaderente. O cromo no aço inoxidável evita que o processo aconteça de maneira adequada e / ou uniforme, o que provavelmente deixará você com uma forma muito manchada e pegajosa.
Você mantém aço inoxidável limpo e brilhante.
Na verdade, temperar panelas SS é muito comum no mundo da culinária profissional. Tenha em mente que você precisaria re-temporada cada vez que você lava a panela. A maioria de nós normalmente os limpa bem como você faz com uma panela de ferro fundido. Para temperar panelas de SS você cobre o fundo com sal, acrescente óleo e aqueça até que só comece a fumar em calor alto médio. Deixe esfriar e, em seguida, limpe a panela, esmagando o sal com toalhas de papel. Em seguida, descarte o sal e o óleo e limpe com outra toalha de papel. Você pode cozinhar ovos, panquecas, etc, sem degola. Eu prefiro SS sobre Teflon o dia todo. Theres o segredo, gosta de cozinhar com sua panela SS.
Não, não tempere o aço inoxidável a menos que o fabricante o recomende. Leia a resposta aceita aqui: a>. Colocar a panela na temperatura adequada antes de adicionar óleo ou comida é a chave para que os alimentos não grudem no aço inoxidável.
Mais um ponto importante sobre como cuidar da sua panela: Por favor, nunca a ponha debaixo d'água nem a coloque na água enquanto ainda estiver quente. É assim que até mesmo as boas panelas se deformam. Você pode e deve deglaze sua panela enquanto ainda está quente, adicionando líquido e raspando os pedaços saborosos, que é o começo de um grande molho de panela e o bônus de uma panela mais limpa, mas absolutamente não enxaguar ou lavar sua panela até que seja esfriar o suficiente para tocar.
Existem alguns usos para temperar uma panela de aço inoxidável para dar a ela uma propriedade antiaderente herdada. No entanto, só para notar, a maioria das pessoas usa apenas teflon.
EG: Se você quiser cozinhar ovos mexidos com aço inoxidável, você precisará temperar a panela. Além disso, toda a agitação fará com que as proteínas contornem o óleo (ele estava descansando sobre ele) e toquem o metal nu.
Eu acabei de derramar talvez uma colher de sopa de azeite de oliva (eu não uso sal, eu não tenho certeza do que isso faz para a SS?), então aqueça, logo antes / enquanto ela fumou eu a removi da aqueça e limpe-o com um pano de prato limpo e grosso. Esta foi a única coisa que faz cozinhar em uma brisa impecável. Antes disso, eu diria 80-90% sem problemas de aderência usando apenas o efeito água-leidenfrost. Eu fiz ovos mexidos há apenas alguns minutos atrás (não tendo sido lavado por dois dias, acabei de secar depois), aqueçai em fogo médio por cerca de 2 min, em seguida, verifiquei com água, em seguida, adicionei meus ovos. Eles apenas deslizam melhor do que qualquer outra panela que usei. Omelete em 2 min e sem vara, acabou de apagar, metal brilhante e perfeito como novo.
Qualquer um que sugira que você não deve temperar uma panela de aço inoxidável claramente não tem experiência no campo da culinária profissional. O aço inoxidável temperado é bastante comum entre os chefs profissionais. Algumas pessoas pensam que o aço inoxidável significa que ele deve estar sempre limpo e brilhante. Bem, se você quiser isso, então haverá alguns alimentos que você nunca deve preparar em aço inoxidável, a menos que você goste de limpar e esfregar. Há quem pense que cozinhar em inox temperado ou ferro fundido é uma coisa terrível, porque você não esteriliza a panela a cada vez e, de alguma forma, fica doente ao comer nessa superfície de resfriamento 'contaminada'. Pouco essas pessoas sabem que na maioria das vezes eles vão e comem em quase qualquer restaurante que eles estão comendo comida preparada em uma panela temperada ou assadeira. O tempero inoxidável é perfeitamente aceitável e até desejado por qualquer um que leve a sério a culinária.