Tanto o topo verde quanto o bulbo branco são comestíveis, então, depois de ter descartado qualquer pedaço sujo ou amarelo, cabe a você, mas aqui estão algumas sugestões.
Se é algo como um frite, use tudo isso. Geralmente, se vai ser cozido com outros ingredientes, isso funciona, mas você pode ter que cortar muito finamente em alguns casos. Eu às vezes uso cebolinhas no lugar das cebolas bulbo enquanto as cultivo, e depois, claro, uso todas elas.
Se for usado como guarnição, ou adicionado cru a algo como uma salada, use apenas os pedaços verdes, pois o sabor é mais suave. Isso é verdade mesmo se misturado com comida quente, mas não cozido (como purê de batata ou alguns molhos). A cebola crua (bolbo) é adicionada às saladas, mas é um sabor muito adquirido.
Entre uma área cinza - eu usaria tudo em uma omelete, por exemplo, um chef provavelmente não faria isso.
Também depende de quão bulbosa é a lâmpada. Se a cebola inteira for aproximadamente da mesma espessura, menor que a de um lápis, você pode usar a parte branca (pequena) mais facilmente do que se você tivesse uma esfera no fundo.