Diferença entre ovos de galinha e pato?

Eu encontrei um bom recurso enquanto observava os ovos de pato. Vou deixar falar por si:

The higher protein in Duck Eggs means they mustn't be overcooked, or the whites will go tough and rubbery. Some people say they will be too tough if you completely fry them: they advise to rather partially fry them then add a few tablespoons of water to the pan, cover and let the steam moderate the heat and finish cooking them. Most people, though, seem to say they don't notice a difference between fried chicken and Duck Eggs.

Swapping Duck Eggs interchangeably in recipes for chicken eggs: some people say you can't; others who substitute all the time say nonsense, it's fine. When the Duck Egg whites are beaten they will come up a bit higher owing to the protein. They take a minute or so longer to start frothing up, but then make up for lost time.

Também há muito mais informações na página: link

Os ovos de pato são muito semelhantes aos ovos de galinha, mas é provável que tenham uma gema maior. Algumas pessoas dizem que têm um sabor mais strong, mas eu não notei isso pessoalmente.

Eu só já cozinhei com ovos de galinha, mas ouvi várias pessoas dizerem que preferem assar com ovos de pato (possivelmente porque as gemas maiores criam um bolo mais rico). Ovos de pato podem produzir uma mistura de ovos mexidos ligeiramente mais gosmenta.

Algo para lembrar é que os ovos de galinha podem variar de sabor (como um ovo de galinha orgânico fresco comparado a um ovo de galinha de bateria mais velha) da mesma forma que os ovos de pato também variam. Embora algumas pessoas não percebam qualquer diferença entre como os ovos são produzidos, você pode fazer e se você não gosta de ovos de pato pela primeira vez para prová-los, pode valer a pena experimentá-los novamente a partir de uma fonte diferente, como você pode descartá-los quando na verdade você só gosta de ovos de pato de melhor qualidade.

Isso só apareceu no meu feed de notícias. É sobre tudo o que há para saber.

Ovos de galinha (ovo grande, 50g):

Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g

Relação calórica: 2% de carboidratos, 63% de gorduras, 35% de proteína

Ovos de pato (70g):

Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g

Relação calórica: 3% de carboidratos, 63% de gorduras, 35% de proteína

Ovos de pato têm três vezes o colesterol de um ovo de galinha.

Quais são os benefícios de comer ovos de pato?

Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.

Como é um ovo de pato? A maioria dos fãs de ovos de pato os descreve como mais ricos e cremosos. Alguns dizem que o sabor é mais strong, alguns dizem que é mais leve. A força do sabor pode muitas vezes depender da dieta do pato.

Como faço para cozinhar ovos de pato? Você os cozinha da mesma maneira que você cozinharia um ovo de galinha. Porque eles têm um teor de água menor do que ovos de galinha, você deve ter cuidado ao fritá-los, como overcooking pode levar a um ovo de borracha. Como os ovos de pato ficam mais fofos, algumas maneiras recomendadas de usar ovos de pato são:

Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches

FONTE: link

Eu os usei em pratos que contêm tanto as claras quanto as gemas (por exemplo: ovos mexidos, quiches, etc.). Provado grande, nenhuma diferença real exceto que os ovos do pato são maiores e conseqüentemente você pode ter que compensar nos ingredientes secos de sua receita.

Eu também usei ovos de pato em pratos onde apenas os brancos eram usados (por exemplo: pavlova e também um merengue duro). Achei o gosto muito strong e beirando o desagradável, embora isso também pudesse ter acontecido porque, em ambos os casos, os ovos de pato estavam frescos do celeiro do lado de fora.

Eu não experimentei receitas com apenas gema de pato, então não posso dar nenhum conselho aqui.