Relatórios de resultados experimentais.
Acredito que as frutas congeladas se sairão melhor que as frescas. O raciocínio? Levará algum tempo para descongelar se o creme for servido à temperatura ambiente e colocado na geladeira logo depois. No momento em que eles derretem, o creme teria definido.
Na prática, é mais complicado. O palpite de Alchimista é preciso. A pele das bagas não é tão impermeável como se poderia pensar (eu pulei morangos, já que eles são inerentemente porosos).
Talvez as bagas continuem tão bem quanto dentro e fora; isso não é totalmente claro. Mas a nata não vai ficar tão próxima da superfície das bagas quanto se distancia, e a panna cotta empapada parece candidata a piorar mais cedo.
Em suma, eu diria que manter as bagas no topo é uma opção melhor. Além disso, uma apresentação aprimorada também é um bom atributo para sobremesas caseiras.