As bagas são ácidas o suficiente para estarem no topo, não dentro, panna cotta?

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Item 1 Panna cotta (creme, gelatina, talvez açúcar)

Item 2 bagas (mirtilos, amoras, framboesas, morangos)

Lojas costumam vender panna cotta com as bagas no topo. Isto é apenas porque é mais apresentável, ou existe uma razão técnica?

Em particular, a nata azeda se a panna cotta é derramada sobre as bagas de modo que as bagas sejam enterradas completamente para dentro? As bagas são ácidas o suficiente para isso acontecer?

Razões para colocar as bagas dentro? Existem pelo menos dois:

  1. Encoraje as crianças a comerem as frutas. "Você quer o bom creme; você tem que ter as bagas junto com ele."
  2. Os dois sabores se misturam melhor e (imaginando) as frutas duram um dia ou dois na geladeira sem a pele "murcha".
por Calaf 21.01.2018 / 02:01

1 resposta

Relatórios de resultados experimentais.

Acredito que as frutas congeladas se sairão melhor que as frescas. O raciocínio? Levará algum tempo para descongelar se o creme for servido à temperatura ambiente e colocado na geladeira logo depois. No momento em que eles derretem, o creme teria definido.

Na prática, é mais complicado. O palpite de Alchimista é preciso. A pele das bagas não é tão impermeável como se poderia pensar (eu pulei morangos, já que eles são inerentemente porosos).

Talvez as bagas continuem tão bem quanto dentro e fora; isso não é totalmente claro. Mas a nata não vai ficar tão próxima da superfície das bagas quanto se distancia, e a panna cotta empapada parece candidata a piorar mais cedo.

Em suma, eu diria que manter as bagas no topo é uma opção melhor. Além disso, uma apresentação aprimorada também é um bom atributo para sobremesas caseiras.

    
22.01.2018 / 00:55