Convertendo receita de marshmallow de hortelã para framboesa

9

Eu tenho a seguinte receita de marshmallow de hortelã que eu sei que funciona bem:

  • 1/2 cup confectioners' sugar, plus more for dusting the marshmallows' surface and the work surface
  • 1/2 cup plus 2 tablespoons cold water
  • 2 1/2 tablespoons unflavored powdered gelatin (3 to 4 packages)
  • 2 cups granulated sugar
  • 1 cup light corn syrup
  • 1/3 cup crushed peppermint pinwheel hard candies
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1/2 cup warm water
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 3 or 4 drops peppermint oil (optional)
  • 2 or 3 drops red liquid food color (optional)

( Fonte )

Eu gostaria de converter isso em marshmallows de framboesa. Minha intuição atual é trocar 1/3 xícara de pinwheels de hortelã para um purê de framboesa e talvez aumentar o xarope de milho, mas eu não tenho certeza se isso vai funcionar e não sei quanto tempo eu terei que brincar com o Massa no fogão para obter a doçura exata direita. Eu também poderia usar óleo de framboesa (quando eu fiz a versão de hortelã eu deixei o óleo e o corante de comida para fora). Eu gostaria de ter um sabor de framboesa bem strong.

A receita original mergulhou os marshmallows acabados em 55-65% de chocolate de cacau. Estou certo em pensar que um chocolate mais escuro seria melhor para framboesa se eu pudesse descobrir isso?

    
por justkt 19.01.2011 / 19:38

1 resposta

O caminho mais fácil: Use óleo de framboesa (de preferência) ou um extrato de framboesa no lugar do óleo de hortelã-pimenta.

A maneira (provavelmente) muito melhor: Deixar fora o óleo e corante alimentar e usar purê de framboesa, como você sugeriu. Coe framboesas frescas ou congeladas através de um filtro fino ou pano de queijo. Pese o suco / purê resultante e, em seguida, coloque-o no fogão e cozinhe até que o purê tenha metade do seu peso original (aproximadamente). Este purê reduzido será mais intensamente framboesa, por isso vai obter todo o sabor de framboesa sem ter que adicionar muita água à receita. Você terá que experimentar a quantidade de purê de framboesa reduzido para usar.

Eu não aumentaria o xarope de milho, mas você certamente poderia, se quiser, mais doce. Eu pessoalmente iria para o efeito oposto e adicionaria uma pequena quantidade de suco de limão ao purê de framboesa para dar um pouco de acidez para complementar a doçura do marshmallow.

Quanto ao chocolate, eu recomendaria um chocolate mais escuro. 55% é bastante doce, especialmente em torno de um marshmallow. Você também deve considerar o tipo de chocolate. A porcentagem de cacau não é tudo em chocolate amargo. Experimentar com diferentes tipos de chocolate e ver o que se encaixa bem com os marshmallows. Assim como o vinho, o chocolate deve ser emparelhado com outros alimentos de acordo com as sutilezas do sabor do chocolate individual.

    
20.01.2011 / 04:01