Substituição por ovo para ligar hambúrguer

Um pouco de amido de milho ajudaria se você não puder adicionar ovo.

Você já tentou não adicionar ovo? Em meus experimentos, o ovo é necessário quando você adiciona migalhas de pão, mas se você apenas formar um pouco de carne moída em uma empada e fritá-la, ela não desmoronará. Hm, deixe-me esclarecer isso. Se você pegar uma única porção de carne moída diretamente do isopor e pressioná-la em uma prensa, não se desfará. Se você pegar dois pedaços e colocá-los um ao lado do outro na prensa, ele desmorona quando você o cozinha. Então quando eu preciso adicionar um bit extra, eu adiciono no topo. Isso funciona. Portanto, há pelo menos uma maneira de fazer um hambúrguer sem acrescentar ovo. Agora, se você quiser misturar especiarias na carne, então você pode ter um problema. Eu vou admitir isso. Melhor que nada, no entanto.

Eu nunca usei nada além de carne, temperos secos e às vezes alho para fazer meus hambúrgueres. Na verdade, prefiro muito mais o sabor de um hamburguer sem ligantes. Nós compramos nossa carne pela meia vaca, e fazemos muitos hambúrgueres. Freezer - > descongelar - > Misture carne com especiarias - > Forma hambúrgueres enquanto ainda está frio (eu faço uma bola redonda com a carne, comprimi-lo) - > direto para grelhar. Nós nunca tivemos problemas.

Eu também direi que minha esposa é muito melhor em fazer hambúrgueres de tamanho uniforme e bem formados, que se unem muito bem.

Há duas coisas que você precisa fazer para preparar hambúrgueres perfeitos sem ovo ou outro aglutinante.

Primeiro amasse as almôndegas para que a carne se unisse. Amassar dar-lhe um melhor vínculo que você terá. Pressione a carne firmemente em seu molde antes de sair.

Segundo, depois de moldar a forma, refrigere os pedaços de carne.

Este processo primeiro estica as proteínas na carne. Quando resfriadas, as proteínas se contraem novamente, mas agora elas são torcidas juntas em um vínculo. Quando cozinhar, o palito vai unir apenas um poço como qualquer outro que você comprar em uma loja.

Se achar que isso funciona mesmo quando eu adicionar líquidos à carne. Costumo temperar minha carne com molho Worcester misturado. Mesmo com este líquido extra, a carne vai se manter bem. Nenhum ovo é necessário.

Você pode usar o que é chamado de ovo de linho , é 1: 3 :: semente de linho moída: água (4 colheres de sopa é de cerca de 1 ovo em termos de força de ligação). Não só o linho é a cola secreta em muitas receitas veganas, mas pode ser um bom aditivo para a dieta da sua esposa.

Eu também tive uma intolerância ao ovo quando estava grávida do nosso último filho. Em vez de ovo ao fazer hambúrgueres ou bolo de carne eu usei um frasco de comida de bebê de vitela. Ele ajudou a ligar e manter o prato úmido. Realmente não adiciona ou subtrai do sabor da carne também.

Boa sorte para você!

Tempo para alguma gastronomia molecular. A transglutaminase ("cola para carne") deve funcionar perfeitamente. link

Você pode fritar sem ovo.

Eu apenas faço um pacote, deixo na mesa ou na geladeira por uma hora ou mais e depois frito.

Nada desmorona, está tudo bem.

1 colher de sopa de farinha por 1 libra de carne

Usar carne moída de carne de porco fará um bom hambúrguer, pois as proteínas na carne de porco se ligam naturalmente e, portanto, você não precisa do ovo para ligar a mistura. Basta trabalhar um pouco a carne para estimular uma boa mistura.