Posso aumentar minha ingestão de ferro comendo alimentos cozidos com ferro fundido?

Você pode obter ferro lixiviado de ferro fundido? Sim

É consistente no valor que você recebe? Não

É dependente da comida na panela? Sim

Quanto? Isso varia enormemente dependendo da comida . Mais líquidos, alimentos ácidos lixiviam mais. Quanto tempo o seu na panela também desempenha um papel. 3 onças de molho de espaguete podem lixiviar até 5mg - quase 1/3 do 18mg diário recomendado .

Então você pode cozinhar com ferro fundido para obter mais ferro, mas isso vai variar muito em relação ao que você cozinha nele. Também irá provavelmente aumentar / diminuir com base em quão bem o pan é ou não é experiente.

Dada a resposta de rfusca acima e o comentário de Newman, achei que valeria a pena ver o que autoridades médicas - ou o que se passa por isso na internet - têm a dizer.

NIH Medline :

"Há evidências reais de que cozinhar em panelas de ferro fundido aumenta a quantidade de ferro na dieta. Esta é geralmente uma fonte muito pequena de ferro na dieta."

Saúde da UCSF :

"Cozinhar com panelas de ferro fundido pode adicionar até 80% mais ferro à sua comida."

O McKinley Health Center diz que o ferro dietético pode ser obtido em:

"Um alimento NÃO-HEME cozido em uma panela de ferro, como uma frigideira de ferro fundido"

A Columbia Health é a que mais informações sólidas sobre ferro dietético de panelas de ferro fundido, contendo também a única referência a um real estudar sobre o assunto. Também reforça a resposta da rfusca de que depende strongmente do tipo de comida e de como ela é cozida.

Então, a resposta parece ser sim, você pode obter ferro na dieta de potes de ferro fundido, e é uma quantidade significativa. Não que isso te tire da necessidade de comer uma dieta nutricionalmente equilibrada.