Qual é o maior recipiente seguro para sopa?

Você disse que os recipientes são de plástico, então você já determinou o tamanho do recipiente. Se os recipientes estiverem limpos e sanitários, eles estarão seguros. A única parte importante é resfriar a sopa rápido o suficiente para que fique fora da "zona de perigo"; isto é, acima de 40F por mais de duas horas. Assim, por mais tempo que isso demore, será preciso experimentar ou aplicar conhecimento ou experiência física.

Você pode ganhar experiência aquecendo um pouco de água para ferver como faria para a sopa (eu acho). Então veja quanto tempo você leva para esfriar a 40F. Se você puder fazer isso em menos de duas horas, é legal e seguro.

Eu regularmente congelo litro (quart) recipientes de ensopado, pimenta, etc. do fogão lento. Eu fiz recipientes maiores, mas isso não é muito conveniente para uso. Eu costumo ter cerca de 3 litros para esfriar no total, mais do que isso para congelar.

Para resfriar os grandes contêineres rapidamente, aqui está o que eu faço:

• Quando terminar de cozinhar, retire a panela e deixe-a com bom fluxo de ar por pelo menos alguns minutos (normalmente enquanto eu como). Você poderia colocar um termômetro ali (na borda) e deixá-lo mais tempo, contanto que você o mantenha fora da zona de perigo com um pouco de margem.
• Coloque a panela inteira em uma pia cheia de água fria por um tempo (10 a 20 minutos). Mexa ocasionalmente e troque a água quando estiver quente, pelo menos uma vez. (Isto é, enquanto eu limpo a cozinha depois de uma sessão de cozimento em lote)
• Transfira para recipientes de armazenamento. Se grande, dê-lhes alguns minutos em água fria.
• idealmente coloque na geladeira, mesmo se você estiver planejando congelar. Se congelar, certifique-se de que estão bem longe de alimentos já congelados para evitar descongelar parcialmente qualquer coisa. Recipientes menores podem ir direto ao freezer (mas, novamente, não tocar em outros alimentos). Se você já tiver blocos de gelo congelados, pode usá-los como uma barreira.

Demora um pouco para fazer isso, mas você não precisa fazer muito. Com contêineres menores, você pode ficar um pouco mais relaxado. A abordagem baseia-se em passar rapidamente pela zona de perigo e não colocar grandes quantidades de calor na geladeira ou no freezer. Um banho de água esfria com muito mais eficácia do que o ar.

O maior recipiente seguro é limitado apenas pelo seu espaço de armazenamento refrigerado.

Por si só, simplesmente mover sua sopa da panela para recipientes menores não é uma técnica de resfriamento suficiente na maioria dos casos. O resfriamento é importante, não apenas para o produto que você está preparando para armazenar, mas, talvez mais importante, para os produtos em sua geladeira que você se arrisca a aquecer quando coloca um produto quente nas proximidades.

Existem muitas técnicas de resfriamento, que podem ser encontradas usando a barra de pesquisa. Aqui está uma que eu não vi: Se você quiser esfriar uma grande quantidade de sopa rapidamente, você pode congelar a água em recipientes de quart. Então, com os recipientes fechados, coloque-os em uma tigela grande ou em uma panela de sopa quente. Mexa suavemente. A sopa logo estará fria o suficiente para o armazenamento. Uma vez resfriado, você pode colocar a panela inteira na geladeira ou transferi-la para recipientes menores.

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