Semanas atrás eu fiz um chutney de cerejas locais com cebolas e passas. Ele saiu muito melado mas eu percebi que ainda seria bom em pequenas doses com carnes.
Eu estava recentemente de férias quando a areia do furacão atingiu nossa costa leste - por azar, nada de importante aconteceu em nossa casa - e ficamos sem energia por vários dias. De qualquer forma, voltei ontem e notei hoje que meu chutney não está totalmente congelado.
Estou me perguntando
Quaisquer pensamentos são bem-vindos, obrigado:)
É duvidoso que você consiga qualquer deterioração em seu freezer. Não cresce muito a -20 ° C, com ou sem líquido. Seu chutney provavelmente não está congelando devido ao seu alto teor de açúcar: Depressão do Ponto de Congelamento . Isso é um comportamento perfeitamente normal.
Eu faço grandes lotes de chutney que eu armazeno em um saco de criocaça e os mantenho na geladeira. Eles duram para sempre. Realmente, acho que tenho um que tem pelo menos um ano de idade. Fora isso, estranho viajante está correto sobre o congelamento. Também se aplica ao molho de chocolate e molho de caramelo.
Nós falamos sobre congelamento, mas, na verdade, os benefícios vêm da baixa temperatura, não da mudança de líquido para sólido. Quando você coloca as coisas no freezer, não importa se elas se tornam sólidas ou não: é importante que elas fiquem frias.
Os chutneys podem ser muito ricos em óleo e / ou muito salgados - ambos os fatores podem diminuir o ponto quando a mistura congela significativamente a um sólido sólido.
Se o seu chutney estiver se recusando a congelar com força a -20C, então o teor de açúcar sozinho provavelmente criará um ambiente de pressão osmótica suficientemente alto para deter / desidratar a maioria das bactérias. O principal risco remanescente é fungos / mofo se você mantê-lo à temperatura ambiente na geladeira. Isso é praticamente o mesmo que o mel.