É possível ocultar lascas de madeira para fumar?

Não, não é possível molhar os pedaços de madeira, pedaços de madeira, tábuas ou qualquer outro tamanho que você queira jogar na grelha (dentro da razão, eu não os deixaria de molho por semanas porque a água ficaria suja. ). De fato, as instruções dadas frequentemente subestimam o tempo ótimo de imersão. Presumo que isso ocorra porque o fabricante não quer assustar as pessoas dizendo "molhe por 12 a 24 horas antes de usar".

A madeira fuma melhor quando está molhada. Se estiver seco, pega fogo e produz menos fumaça por um curto período de tempo. O que você realmente quer é que a madeira esteja completamente molhada, de modo que ela arde em vez de chamas e produza muita fumaça por um longo tempo.

Como seria de esperar, quanto maior o pedaço de madeira, mais tempo ele vai fumar e quanto mais tempo você precisar embebê-lo. Meus tempos gerais de imersão são os seguintes:

• Small Chips - São muito pequenos, com tamanho de moeda. Geralmente ficar totalmente saturado em 2-3 horas.
• Chips grandes - entre pequenos chips e pedaços. Deixe de molho por 12 a 24 horas.
• Pedaços - Estes tendem a ser de cerca de 1/2 a um tamanho de punho inteiro. Estes querem mergulhar por pelo menos 24 horas.
• Pranchas - Para o tabagismo. Deixe de molho por 8 a 12 horas.

Você sempre pode absorver por menos tempo, você só não vai ter tanta produção de fumaça. Julgue a necessidade com base no que você está cozinhando. Se você quiser um pouco de fumaça em um bife que você está cozinhando apenas por 5-8 minutos, então você não precisa se preocupar com isso. Se você está tentando fumar salmão, é mais importante. Se você quiser fumar uma bunda por 12 horas, isso é muito importante.

As aparas de madeira não conseguem quase nada, como comprovado aqui .

Resumo das costelas incríveis link: A madeira encharcada não funciona, pois leva mais do que dias para saturar a madeira. E as medições de temperatura da madeira encharcada por um dia mostram pouca mudança

Eu concordo embeber a madeira. Quanto maior a peça (peças), quanto mais tempo você absorve ... simplesmente não exagere; a água fica estagnada.

Primeiro, é o tipo de fumante que você está usando. O que você usa mudará como você fuma coisas. Se você tem um fumante indireto, como um barril com uma caixa de fogo lateral, você pode executar um fogo mais quente, porque você não está aplicando calor direto como você está com diz um grill, barril vertical ou fumantes elétricos. Em minha opinião, é inútil mergulhar a madeira para fumar indiretamente. A qualidade do fumante também é um fator. Um fumante mal feito, cujo controle do fluxo de ar é inconsistente, dificultará o trabalho de controlar a temperatura. A imersão pode ajudar inicialmente, mas, como já foi mencionado, a madeira pode secar muito rapidamente e incendiar-se, provocando temperaturas inconsistentes e cozimento inconsistente. Se você está tendo esse problema, você tem que cuidar do fumante com mais freqüência. Eu gosto de manter um frasco de spray nas proximidades para acalmar qualquer flare ups.

Depois, há o formato da madeira. Troncos e pedaços grandes não absorvem muita água, a menos que você os mergulhe por um longo tempo, dias ou semanas. Não se esqueça, esta é a madeira seca e bastante dura. As estruturas celulares foram fundamentalmente destruídas e são menos capazes de absorver água. A madeira para construção é seca para torná-la mais durável.

Agora chips e pequenos pedaços, por outro lado, quase precisam ficar encharcados. Os chips têm muito mais área de superfície por volume, o que significa que mais da superfície é exposta ao calor em comparação com troncos ou pedaços. Isso os faz queimar muito rápido e quente, dificultando o controle apenas pelo fluxo de ar. Chips, por causa da área de superfície aumentada absorverá mais água que os impede de queimar.

No final, ao fumar você tem que ajustar os processos com base no equipamento, o meio de fumaça e o resultado desejado. É por isso que os profissionais que preparam alimentos defumados raramente variam a receita e o método.