Se você realmente quiser passar por esse esforço (em vez de apenas limitar as linhas), você deve simplesmente instalar as linhas nas paredes (se ainda não estiverem).
Normalmente você limita as linhas até que esteja pronto para ligar tudo (como visto na minha foto acima), mas não há nada que impeça você de colocar válvulas em vez de tampas, o que é uma ótima idéia de qualquer maneira ( facilita a conexão, manutenção posterior, etc).
Com os canos nas paredes, você pode trabalhar livremente no chão e instalar armários sem se preocupar com eles (e como você pode ver nesta foto, foi antes que eu tivesse piso ou armários).
Aqui estão as mesmas conexões (com válvulas) após a instalação de gabinetes e a nova pia:
Nada impede que você use válvulas em vez de tampas, embora seja necessário cortar um furo maior no gabinete para instalação. Dependendo do seu estilo de gabinete você pode ou não gostar disso - no meu caso, estes gabinetes são bem baratos instalados em uma lavanderia no porão, eu não estava muito preocupado.
Apenas certifique-se de não abrir os vales enquanto estiver trabalhando, ou você vai estragar o chão que você nem terminou de instalar ainda!